～ハード系パン＆世界の料理教室・ガストロノマードのTastyTravel～

スペシャル・パリ帰りレッスン風景

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ＧＷ直前の二日間パリから持ち帰った食材を味わうスペシャルレッスンを開催致しました♪
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今回のテーブルはパリで出会ったアンティークやブロカントを使ってセッティング

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４月にパリで仕入れたアンティーク＆ブロカントの器やリネン類をディスプレイ
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今回味わっていただいたフランス食材
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一番のお楽しみ♪フロマージュ
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フロマージュにはアジャン産のプリュノーなどと共に
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タルティーヌ２種エスカルゴのパテとプルーロット入りブルゴーニュ風テリーヌ

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タルティーヌ用のバゲットはレッスン中に焼きました
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ピュイ産レンズ豆のサラダ
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メインは蕎麦粉入り+セップ入りのパスタ「クロゼ」のグラタン
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パン入れはパリでの戦利品♪
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デザートはアニョ・パスカル
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アニョ・パスカルはプロヴァンのバラジャムとクリームで頂きましたアラン・デュカスのカフェと共に♪
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フランス直送の味をたっぷり楽しんで頂きました♪
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教室のＨＰはこちら→☆☆☆
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ハード系パン教室ガストロノマード 4月のレッスン風景

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イースター週間に開催した4月のハード系パンレッスン風景です
今回は、パリで仕入れた美味な食材も味わっていただきました♪
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テーブルセッティングのテーマはもちろんイースターエッグイエローでまとめました♪バスク織のテーブルクロスやヴィンテージの皿など今回のセッティングはフランスのものが中心
ひよこのアップリケが愛らしいナプキンはイタリアで出会いました♪
庭に満開に咲いたモッコウバラとブルーベルをエッグスタンドにあしらって
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今回のウェルカムティーはイギリス・キューガーデンプロデュースのルバーブティーを
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今回のパンはじゃがいもを練り込んだパン・ド・ポンムドテールとパン・ポルカ
どちらも同じ丸成形、同じポルカのクープなので見た目は同じ感じですが食感や香りが全然違います！

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お料理はフランス・ピュイ産のレンズ豆のスープ
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ピュイ産のレンズ豆はパリで仕入れてきました
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こちらもパリよりお持ち帰りアーティチョークのペーストをパンにつけて味わっていただきました
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更に、パリより有名フロマジュリー、キャトルオムの絶品バター♪
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爽やかなおいしさでいくらでも食べられます（危険！）
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食後のコーヒーと共にプロヴァンスの銘菓カリソンを
カップ＆ソーサーはパリ・モンパルナスの老舗カフェ「ル・セレクト」のビンテージ
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食後は挽き立てのコルシカコーヒーを♪
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ご自宅で、ヨーロッパのようなパンを焼いてみませんか？只今、生徒様募集中です！
レッスンスケジュールはこちら→☆☆☆ ＨＰはこちら→☆☆☆
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ハード系パン教室ガストロノマード 3月のレッスン風景

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先月、3月のレッスン風景です
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春のうきうきとした気分が高まるようにテーブルをセッティング
テーブルクロスは25年以上前イギリス・チェルトナムのインテリショップで出会った生地を縫いました繊細なピンクのユリ模様と滑らかな布地の質感がお気に入り♪
グリーンのチューリップ模様の器はARABIAフィンランド・ポルボーの町で一目惚れ♪カトラリーはアメリカンヴィンテージこちらもユリ模様
ナプキンリングはオールドパイレックス
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今回のパン編み込みパン・トレッス
皆さまに4つ編みにチャレンジしていただきました
初めてとは思えないほど皆さま上手に編んでいらっしゃいました
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もうひとつのパンはヴィエノワ
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お料理は骨付き鶏もも肉のポルチーニ入りきのこソース
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すべてのレッスンを終えた翌日デモ生地で5つ編みをしてみました
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ヴィエノワのデモ生地はバゲットサイズにして焼きました
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引き続き、4月のレッスン風景をアップ致します！
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横浜ハード系パンと世界の料理教室ガストロノマード
HPはこちら→☆☆☆
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ハード系パン教室ガストロノマード レッスン風景 2月

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ハード系パン教室gastronomade2月のレッスンレポートです♪

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ヴァレンタインのテーブルは甘～くラブリーなテイストで♡
華やかで大胆なバラ模様のテーブルクロスはアメリカンヴィンテージの生地を縫いました
お皿はイギリス・スポード社のアンティーク繊細なレース模様が素敵すぎて♪
ガラスのナプキンリングはフィンランド・イッタラのヴィンテージ
塩×唐辛子入れもかわいらしく♪塩スプーンはアールヌーボ期のフランス製
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今月のパンは
Pain au vin rouge 赤ワインのパン＆Pain au yaout ヨーグルトパン
＊紅白でおめでたい色合いの生地です
赤ワインのパンの仕込み水は半量になるまで煮詰めたワインを使用贅沢！
赤ワインのパン焼き上がり
切った断面は淡いボルドー色
ヨーグルトのパン焼き上がり♪
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パンに合わせたお料理塩豚と3色の豆の煮込み
アメリカヴァーモント州産のオーガニックビーンズスペインレオン産の白いんげん豆ネパールのひよこ豆
アメリカ、ヨーロッパ、アメリカ3か国の豆のアンサンブルです～♪
豆の表情かわいいですね♪
さて、試食です
パンに合わせて、サンフランシスコ土産のいちじく＆アプリコットのジャムを

写真を取り忘れてしまいましたが、

食後にはクスミティーのプリンスウラディミルと共に

母の海外土産のお菓子を召し上がって頂きました。

それでは、また来月もお待ちしております！

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家庭用オーブンで焼く本格ハード系パン教室

gastronomade

HPはこちら→☆☆☆

中欧料理＆おいしいお土産試食レッスン

ドイツ、チェコ、オーストリア、ハンガリー中欧ヨーロッパのクリスマスマーケットを巡って集めた中欧菓子のご試食そしてハンガリー料理とウィーン菓子を作って食べて
そんな中欧ヨーロッパを味わうスペシャルを開催致しました♪
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アトリエは中欧ヨーロッパの雰囲気一杯に♪
アンティークのテーブルにはハンガリー刺繍のリネンを敷き今回集めたクリスマス小物を並べましたチェストにはハンガリー刺繍のライナーを敷きハンガリーのバスケットにシックな色合いのドライフラワーをアレンジ
テーブルは落ち着いた雰囲気に
テーブルにもハンガリー刺繍のセンターを
メイン料理はハンガリーのグヤーシュ
スープタイプでなくがっつり煮込みタイプハンガリー産のパプリカをたっぷり使って
何年も前、初めてハンガリーを訪れたブダペスト有名カフェ「ジルボー」の思い出の味をできるだけ再現したく出来上がったレシピです
卵麺、ガルシュカ（独・シュペッツレ）を添えてガルシュカ作りはこちらの道具を使って
更に、こちらのタイプのガルシュカにも挑戦
デザートはウィーン菓子アプフェルシュトルーデル
粉量120ｇの生地を40×60㎝のリネンの上で薄ーくのばしてバターで炒めたパン粉と、たっぷりのリンゴのフィリングをくるくると巻いて焼き上げ

焼き上がりを切ってみると、こんな感じ♪
甘くないクリームを添えて
食後のコーヒーのカップ&ソーサー中欧にこだわってドイツのアンティークのものをチョイス
中欧のお菓子色々をご試食
本場ドレスデンのシュトーレンは専用袋に入っています
皆さまへのお土産はハンガリー産のおいしいパプリカをたっぷり100ｇ
出会ったパプリカの中で一番おしゃれなパッケージキッチンにあるだけでテンションが上がるデザインです

ハード系パン教室ガストロノマード レッスン風景 1月

1月のレッスンの様子をご報告いたします。
テーマはドイツのお食事パンMilchweck　ハード系ミルクパン「ミルヒヴェック」Brotchen プチパン「ブロートヒェン」でした。
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テーブルはグレーとブルーをメインカラーにして冬らしい落ち着いた雰囲気にセッティング
テーブルの中心に敷いた刺繍のドイリーはパリのヴァンヴの蚤の市のリネン屋さんで見つけたお気に入り♪

ミルク入りプティパン「ミルヒヴェック」菜箸一本でするこちらの成型皆さん、相当楽しまれていらっしゃいました♪
今回お持ち帰り生地はこちら「おいしく焼けました！」とのつくレポを沢山いただき嬉しいです！ドイツのプチパン「ブロートヒェン」（今回のレッスンで写真を取り忘れてしまったので過去の写真です）
この押し型は約30年選手の愛用品♪スイスの製菓道具店で買い求めました。
焼き上がりが最高にかわいいんです♪
ご試食は真空低温調理したハンガリー産の鴨のロースを
3色にんじんのキャロットラペと共に（クラスにより3色ミックスしたものと3色の層にしたものを）
ニュージーランド旅行をした母のお土産をいくつか味わって頂きました
「クリスマスバター」塩味がしっかりしつつバターのコクも風味も負けず皆さん「このバターおいしい～♪」と。
キウイジャム2種
ビール由来のイーストエキスがベースの発酵ペースト「マーメイト」イギリス発祥ですがニュージーランドやオーストラリアなどでもポピュラーな食品
パンのお供としては不思議な味ですがイギリスに住んでいた私にとって懐かしい一品

皆さまからは「お味噌みたい」「パンよりお肉との方が相性良い」（ご試食の鴨に付けてみて）「慣れればおいしいかも？」「調味料として使うとよさそう」など様々な感想がありました。

食後のお茶（ニュージーランド限定のトワイニング紅茶）と共にチェコのクリスマス菓子を召し上がって頂きました。
陶器のお菓子入れはデンマークのアルミニア窯（ロイヤルコペンハーゲンの前身）コペンハーゲンの蚤の市で一目惚れした大のお気に入り♪
お越し頂いた皆さま、ありがとうございました♪

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今月末にはスペシャルレッスンがございます
中欧ヨーロッパで出会ったクリスマス菓子のご試食＆中欧料理とお菓子の実習レッスン（グーラッシュ・シュペッツレ・アプフェルシュトルーゼル）
更に、ハンガリーの美味な粉パプリカのお土産付き♪

＊メニュー＊
グーラッシュ（ハンガリー風牛肉とパプリカの煮込み）シュペッツレ（手作りの卵麺）アプフェル・シュトルーゼル（オーストリアのリンゴと薄い生地のお菓子）中欧クリスマス菓子のご試食
本場ブダペストのシュトーレン他、ハンガリー、チェコ、オーストリア、ドイツ今回訪れた国々のクリスマス伝統菓子を召し上がって頂きます。日本ではなかなか出会えないお菓子もございますのでこの機会に是非！
詳細はこちら

ガストロノマード クリスマスレッスン風景

ガストロノマード12月のレッスンの様子をご報告します！今月のテーマはもちろんクリスマス♪
ヨーロッパのクリスマスのパン菓子をお教えしました。
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長年のクリスマスマーケット巡りで集めたクリスマスグッズでデコレーションして皆さまをお迎えしました
今年も行きますので、更に来年はパワーアップしますよ～♪
アフリカの人形もクリスマス仕様
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Christmas tree
クリスマスツリーは玄関でお出迎え

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Table
フィンランドの生地メーカー「Finlayson」のテーブルクロスファイヤーキングのプレートスペインアンティークのカトラリー

など、様々な国のグッズでセッティング



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ウェルカムティーはApfelpunsch アプフェル・プンシュドイツの温かいアップルドリンクですヨーロッパ各国のクリスマスマーケットで集めたマグでクリスマス気分を味わっていただきました

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アルザスのパン・マナラMANALA(MANELEともいいます)
皆さん、独特なこの成形を楽しまれていらっしゃいました♪

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そして今回のメインChriststollenクリストシュトレン
本場ドイツより持ち帰ったマジパン入り
皆でわいわいラッピングをしてお持ち帰り♪ご試食は野菜やソーセージをグリルして溶かしたラクレット（チーズ）をタラリとかけて
ケッパーとパプリカ風味のキャロットフォンダン
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デザートはシュトーレンとベラベッカベラベッカは3年間の熟成違いを味わっていただきました！
お茶はクスミティーのアナスタシアを
ガラスのお皿とカップのセットはアメリカンヴィンテージのスナックセット
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それでは、みなさま
Merry Christmas!
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ハード系パン教室ガストロノマード レッスン風景・11月

11月のレッスンの様子をご報告いたします。お越し頂いた皆さま、ありがとうございました♪

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テーマ：プティパンの丸成形・小麦粉以外の粉を加えたパン・具を入れたパン
まずは
Petits pains a la farine de chataigne フランス産栗粉入りプティパンフランス産BIOの栗粉を使いました
ハサミでとげとげを付けていが栗のようにというよりハリネズミ？（笑）
そしてフロマージュとの相性抜群のPetits pains de saigle aux corinthe コリントレーズン入りライ麦パン
北欧ヴィンテージを中心とした秋のテーブルセッティング
ご試食タイム♪皆さまとてにとても喜んでいただいた
パンに合わせたメイン料理は「いちじくとくるみのパテ」
早速、ご自宅で作られたとのご報告も嬉しいです♪来月はクリスマスレッスンです♪お待ちしております！
ハード系パンと世界の料理教室gastronomade

「ガストロノマード・ハード系パン教室」無事に開室しました！

今月開室の「ハード系パン教室ガストロノマード」

昨日、10月のレッスンを無事に終えることが出来ました！

ご参加いただいた皆さまありがとうございました。
遠方からお越し頂いた方も多く、横浜の隅っこまで足を運んでくださり本当に感謝しております。
お持ち帰り生地でのつくレポも少しずつ届いております♪
今回日程が合わずご参加頂けなかった方、キャンセル待ちを頂いた方、申し訳ございません。今後は少しずつレッスン日を増やし、多くの方々にご参加頂けるように努めたいと思っております。
11月は若干空きがございます。ハード系パンづくりにご興味おありの方(初心者大歓迎です！)是非お気軽にご連絡をお待ちしております♪
それでは、来月もお待ちしております！

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テーマ：パン作り第一歩　基本材料を知る・生地の捏ね方扱い方・クープナイフの使い方ustique 成形いらずのシンプルなハード系パン・リュスティックPain complet 国産小麦キタノカオリ全粒粉入りパン・コンプレ
リュスティック
全粒粉入り「パン・コンプレ」を棒成形でミニバゲット風に
リュスティックの応用大きく焼くとこんな感じ
１０月のテーブルセッティングフランス、イギリス、アメリカ、北欧アンティークをミックスしてシックに


パンと味わうお料理は「Poulet braisee au chou 霧島鶏とキャベツの蒸し焼き」

大好きな町ナザレで出会ったポルトガル刺繍のパン専用ナプキン
自家製いちじくのジャムもご試食いただきました♪