～ハード系パン＆世界の料理教室・ガストロノマードのTastyTravel～

ガストロノマード2020年２月～4月 スペシャルレッスン日程（レッスン日増設しました）

ガストロノマードの2020年2月～4月のスペシャルレッスン日程が決定致しました！

2月　冬だからおいしいスイス料理
レシュティ・チューリヒの郷土料理 ツーヒャーゲシュネッツェルテス・ラクレット・リューブリトルテ

2月6日（木）10：00～13：30　

2月9日（日）10：00～13：30

受講料：8000円（非会員様+500円）　

お料理に合わせたワインを1杯ワンコイン（500円）でご用意しております。

お持物：エプロン　筆記用具

3月　バスクチーズケーキとバスク料理（バスクチーズケーキのお持ち帰り付き）

レッスン日増設致しました！　

3月5日（木）10：00～13：30 満席（キャンセル待ちをお受けいたします）

3月7日（土）10：00～13：30　

3月8日（日）10：00～13：30 満席（キャンセル待ちをお受けいたします）

受講料：8000円（非会員様+500円）　

＊予備日として3月6日（金）7日（土）を設定しております。こちらのお日にちでご希望の方はご連絡ください。

お料理に合わせたワインを1杯ワンコイン（500円）でご用意しております。

お持物：エプロン　筆記用具　お持ち帰りバスクチーズケーキが入るエコバック

4月　ヨーロッパのイースター料理とアニョーパスカル（ アニョーパスカルのお持ち帰り付き！）

4月9日（木）10：00～13：30

4月12日（日）10：00～13：30

＊予備日として10日（金）11日（土）を設定しております。こちらのお日にちでご希望の方はご連絡ください。

受講料：8000円（非会員様+500円）　

お料理に合わせたワインを1杯ワンコイン（500円）でご用意しております。

お持物：エプロン　筆記用具　お持ち帰りのアニョーパスカルが入るエコバック

スペシャルレッスンのご参加

♦すべてのレッスン4名様以上での開催予定です。

♦ご参加当日にご入会（5000円永久）の方は会員様と同じ受講料でご参加いただけます。

♦キャンセルポリシー・7日前から4000円、前日～当日は授業料1回分のキャンセル料を頂きます。

初めてご参加の方は、教室詳細をＨＰをご覧ください→ガストロノマードＨＰ

【年越し前のそば打ち会 鴨そば・てんぷら】レッスン風景

今年最後のレッスンは
【年越し前のそば打ち会　鴨そば・てんぷら】で盛り上がりました！
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絞り藍染めのテーブルクロスで和のセッティング今回はコース形式でお料理をサーブ
レッスンはそば打ちで開始！
肝心な茹で方もしっかりお伝えいたしました
そば前（そばを食べる前のお酒）のお料理もそば尽くし
そば粥+ロザマリーナそばの実のみそ焼き揚げそばサラダそばがき+白トリフオイルそばの実（丸抜き）は岩手わんだい高原農場のもの
天ぷら
菜の花さやいんげんまいたけぶなクイーンほたて
せいろそば赤城深山秋の新そばボッタルガそばサルディーニャ産ぼらのからすみ
アメリカ・西海岸サンタバーバラのアンティークショップで出会った海外向けに作られた古いノリタケの器
鴨南蛮そば今回のお酒3種福井のお酒花垣は大正ガラスのポットでサーブ
食後のお菓子は今年焼いたベラベッカとクスミティー（トロイカ）
今年は昨年以上に多くの方々にご参加くださり大変嬉しく充実した一年でした！
本当にありがとうございます
無事に最後のレッスンを終えホッとするのもつかの間今日、大晦日は2キロの年越しそばを打ちます！
来年は2段位を目指し
もっと、もっと美味しいおそばを皆さまに味わって頂けるようそば打ち修行を続けていきます
それでは皆さま良いお年をお迎えください
来年もどうぞよろしくお願い致します！
大前うらら

アルザス料理とおいしいお土産 スペシャルレッスン風景

クリスマス直前フランス・アルザス地方から持ち帰った美味しい食材とアルザス料理を作って味わうスペシャルレッスンを開催しました！

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バスク織の真っ赤なテーブルクロスとアンティークのお皿でノエルのテーブルセッティングレッスン前のウェルカムドリンクは自家製ヴァン・ショー（ホットワイン）
前菜はガストロノマードのレッスンでは初のビュッフェ式

フォアグラ用のイチジク入りパンデピスとアルザス産がちょうのフォアグラ

アルザス風ピッツァ・タルトフランベパリパリの薄い生地が特徴ですアルザスとスイスのフロマージュマンステールトムテット・ド・モワンヌ
テット・ド・モワンヌはジロールでフリル状にして
フロマージュには自家製いちじくの白ワイン煮と共に
プティパンも焼きました♪
くるみとリスの形のくるみ割り器コツがいるので皆さま必死になって割っていらしゃいました（笑）前菜は各自で盛り合わせて頂きました
メイン料理はベッコフ（ベックオフ）牛、羊、豚3種の肉をリースリングで一晩漬けておきます専用の陶器の鍋ジャガイモと玉ねぎ、ワイン煮漬けて置いた肉を重ねて
2時間オーブンで蒸し焼きしたら出来上がり
素朴な地方料理といった風貌ですが味は抜群です！
ベッコフにはミラベル入りのマスタードを添えて
今回のメインイベント！アルザス地方有名4点のベラベッカ味比べ！
左よりギルグクリスチャンメゾン・フェルベール
ネゲル
すべてのフルーツが一体化したものそれぞれのフルーツは美味しいけれどまとまっていないものパン生地の量の違いしっとりしたものべたッとしたもの
ほぼ材料は同じなのに味わいも食感も全く違う４つ
好みは分かれました！
ストラスブールのパンデピス専門店ミレイユ・オスターのパンデピスドイツのスペキュロス自家製そば粉のシュトレン
食後酒パンデピス味のリキュール写真はありませんが洋梨のオードヴィもご用意しました
アルザス地方のノエルの気分を皆さまに満喫していただけたご様子でとても盛り上がったレッスンとなりました♪
早速、今回のお料理をクリスマスに作って下さった生徒さまもいらして嬉しいです

ご参加くださった皆さまありがとうございました！

そば粉のシュトレン レッスン風景

横浜・ハード系パン＆世界の料理教室ガストロノマード 12月のレッスンは【そば粉のシュトレン】でスタートしました！
今月は☆そば粉のシュトレン☆アルザスのおいしいお土産と伝統料理レッスン☆料理写真＆ブログの開設プライベートレッスン☆子供料理教室　チェコ料理☆そば打ちと天ぷらの会
5種のレッスン開催で忙しくも楽しいクリスマス月間です♪
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クリスマスのテーブルセッティング
フィンランドのテーブルクロスファイヤーキングのお皿昭和のグラスウェアなどヴィンテージでまとめたキラキラ控えめほっこり気持ちがあったかくなるようにセッティングしましたクリスマスの時期に訪れたヘルシンキで出会ったテーブルクロスレトロな柄と質感がお気に入りです♪
そば粉のシュトレン「今まで食べた中で一番おいしい！」「初めてシュトレンを美味しいって思いました！」「名店パティスリーを上回るおいしさ！」などなど嬉しいお声を沢山いただき感激です！
洋梨（洋梨のブランデー漬け）レーズン・コリント（ラム酒漬け）いちじく（キルシュ漬け）ナッツ類、オレンジなどそば粉入りの生地に合わせた具材です
ドイツより持ち帰ったマジパン「シュトレンはマジパン入りがやっぱり美味しい！」意見が一致
伝統菓子なので形はアレンジせず楕円で中央が盛り上がったおくるみに包まれたキリストの形です
シュトレン発酵の間には栗粉のトロフィエ作り小さな生地をねじねじ成形するのはコツが要ります
「シュトレンより難しい！」との意見多数（笑）トロフィエはイタリア・リグーリアの定番ペスト・ジェノベーゼにじゃがいも＆いんげんでいただきました
熟成ベラベッカ味比べ2017＆2018
食後のお茶はアルザスのクリスマスティー
ご参加くださった皆さまありがとうございました！
gastronomade

クリスマスマーケット巡り お土産編

クリスマスマーケットを巡って出会ったおいしい、かわいいお土産です♪
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【おいしい色々】
クリスマス限定ヌッテラアルザスワインとパンデピスのリキュール来年のシュトレンの材料スペルト小麦の粉名店のベラベッカ４つスペキュロスとハリボーパンデピス3種ナッツ類お茶色々
フロマージュ色々
【かわいい色々】
アニョ・パスカルとランゴフの型クリスマスのオーナメントプレイモービル各地のグリューワインのカップアンティークのリネン類

ガストロノマードのレッスンの買い出しという感じですね（笑）皆さまお楽しみに～♪

クリスマスマーケット巡りⅦ Ravennaschlucht ラヴェンナ渓谷

今回最後に訪れたクリスマスマーケット黒い森のラヴェンナ渓谷
辺鄙な場所だというのに驚く人でごった返していたのは予想外！2010年開催という歴史の浅いクリスマスマーケットなのに人気の程に驚きました
ライトアップされた高架橋と屋台が織りなす幻想的な雰囲気は唯一無二のクリスマスマーケットです
＊＊＊＊＊＊＊＊＊20分毎にライトの色が変ります

こだわりのあるグリューワイン屋さん
長蛇の列に並んでやっとゲット
こちらは白・ロゼ・赤のグリューワインが用意されていました白とロゼ頼んだのに、渡されたのは白と赤でした
1時間に3本くらい電車が通りましたがタイミングが合わずやっと撮れたのはこの一枚
初めての場所から何度も通っているところまで今回は7か所のクリスマスマーケットを訪れました
25年前に初めて訪れたドイツのクリスマスマーケットの感動は今でも忘れません
それからヨーロッパ11か国のクリスマスマーケットを訪れていますが最も歴史の長いドイツのクリスマスマーケットは伝統を重んじる造りを今でも大事にしているのでやはり風格が違うと改めて実感何度訪れても飽きない理由はそこにあると感じます
といいつつ次はバルト三国やロシアのクリスマスマーケットを巡りたいななどと考えています
さて、次はクリスマスマーケット巡りより持ち帰ったお土産をご紹介します！

クリスマスマーケット巡りⅥ Stuttgart シュツッツガルト

大好きなシュツッツガルトのクリスマスマーケットは3回目の訪問ドイツで最も大きいクリスマスマーケットです
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子供のためのマーケットには移動遊園地、ＳＬ、アイススケートなどが我が子たちも乗りました～♪
ＳＬが走る町並みがとてもいい感じ
僕たちも乗りました～♪
シュツッツガルトのクリスマスマーケットといえば凝りに凝った屋根の装飾


前回はこのキッチン用品屋さんでいろいろ購入しました～
ランチはソーセージ


おいしそう～♪動物までいました
募金箱がサンタ
どれもこれも欲しくなる籠屋さん
私も集めています藁細工のオーナメント
はちみつ酒のグリューワインを飲んでみました
アンティークマーケットもあります
ここではリネンのテーブルクロスと刺繍のコースターを購入
片言の日本語を話される上品なおばあちゃまの店ここではリネンのトーションとツリーのオーナメントを購入
かわいくて楽しくてお買い物も充実ここは何度来ても飽きません～
次は黒い森のラベンナ渓谷のクリスマスマーケットです

クリスマスマーケット巡りⅤ Riquewihrリクヴィル

アルザスワイン街道沿いのかわいい村リクヴィル
以前訪れた時は人もまばらでしっとりとした雰囲気でしたが今回は世界中からの訪問客で朝からすこぶるにぎわい！
ヨーロッパ各国のクリスマスマーケットを巡る旅は地元ヨーロッパの人たちの間でも年を追うごとに人気度が上がっているそうです
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ブドウ畑に囲まれたリクヴィル雲一つない青空！

どこを切り取っても本当にかわいい♪人であふれかえるメインストリート
かわいい写真スポットがあちこちに
2ｍの長さ重さは14キロの大型パン！
サラミ、チーズなどの食べ物の屋台
フェルベールさんの屋台！
10年振りにフェルベールさんのベラベッカに再会♪もちろん日本へお持ち帰りフランスではホットワインはヴァンショー
ドイツと違いプラカップ以前はご当地柄など書いていなくてただのプラカップだったのでだいぶ良くなりました
パンデピス風味のリキュールおいしいくてかわいいので購入♪
パンデピス専門店フォアグラ用のイチジク入りパンデピスを購入
スフレンハイムの陶器屋さん以前母がこの店でアニョパスカルの型を買ってきてくれたのですが私、割ってしまったのです、、、
新たな一匹を連れて帰ります～♪
アルザス菓子ランゴフの型も購入
アルザスの伝統衣装をまとったかわいいオーナメントこちらも我が家の仲間入り♪お買い物も充実したリクヴィルでした♪
お次はドイツへ移動大好きなシュツッツガルトのクリスマスマーケットです

クリスマスマーケット巡り ストラスブールで味わうビール

アルザスの老舗ビールメーカー【METEOR・メテオール】のビアレストランで軽いランチ
出来立て生ビール12種がずらり
ミニサイズで味比べ
マッシュルームたっぷりのタルトフランベ
アルザスのシャルクトリ盛り合わせIPAの大ジョッキ
店の中心にレトロなトラックが
店員さんが「乗っていいよ～」と声を掛けてくれたのでパチリ
次はアルザスワイン街道沿いのかわいい村リクヴィルのクリスマスマーケットです

クリスマスマーケット巡り ストラスブール～トラムで国境越え～

ストラスブールからお隣ドイツのKehl・ケールへトラムに乗ってショートトリップ
フランスとドイツの国境をトラムで超えるというなかなかできない経験子供たちだけでなく、私達大人も大興奮！
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撮り鉄の息子デザインも色々
路線図をパチリ
フランスとドイツを跨ぐＤ線ライン川を渡りますケールの町
なかなかおしゃれなケールの駅
町の中央広場
商店街
ドイツのおもちゃと言えばプレイモービル！
ショッピングセンターのクリスマスツリーフランスよりも物価の安いドイツ大型スーパーでの買い物も今回の目的のひとついっぱい買いました～買い物の後はすっかり暗くなってこの町のクリスマスの屋台は2軒だけでした

クリスマスマーケット巡り ストラスブール・プティットフランス散歩

クリスマスマーケットだけでなく見どころの多いストラスブール
運河のある一角【プティット・フランス】をお散歩
屋台の屋根にはアルザスのシンボルコウノトリ
有名なパンデピス専門店ミレイユ・オスターパンデピス2種を購入
町の落書きアート
観光地のお約束フランスにもありますよ～
次はフランスからドイツへトラムで国境越えします

クリスマスマーケット巡りⅣ Strasbourg・ストラスブール

アルザス地方の中心都市ストラスブール
クリスマスマーケットの会場は11カ所計329の屋台が出ています
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ストラスブールのクリスマスのシンボルクレベール広場30ｍ級の巨大クリスマスツリー！
クリスマスマーケット会場のある旧市街の入り口ここに入る前にはテロ防止のセキュリティーチェックがあります
ストラスブール大聖堂

町のあちこちで様々なマーケットが開催されています有名パティスリークリスチャン
ここではベラベッカを購入
MOF（国家最優秀国民章）のフロマジュリーここではアルザスチーズを購入

スフレンハイムの窯元に注文していたアニョパスカルの型無事にこの店で引き取りました♪
次も引き続きストラスブールです♪

クリスマスマーケット巡りⅢ Colmar・コルマール

アルザス地方の有名観光地コルマール旧市街には古い建物が多く残り趣があります
クリスマスマーケットは町の6カ所で開催
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【ハウルの動く城】の舞台になったコルマール有名な一角ラ・プチ・ベニススキーのクリスマスツリー！
ランチはアルザス風ピッツァともいわれるタルトフランベ
移動遊園地が町のあちこちに我が子たちは観覧車に乗りましたハンドパペット屋さんフランスの職人さんの手作り本物さながら！私にとって６回目のコルマール訪問今回は初めて息子と来ることができ嬉しかったです♪
次はストラスブールです

クリスマスマーケット巡りⅡ Eguisheim エギスハイム

アルザスワイン街道の村エギスハイム
おとぎの国に迷い込んだようなかわいいこの村は子供だけでなく大人たちもワクワクさせられます
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ゆるやかな坂になった中通り
城壁に囲まれていますコウノトリの巣がふたつ
どこを切り取ってもかわいい♪村の小さな教会
中世の街並みが残る路地裏雨上がりの石畳がいい雰囲気家の入り口も素敵
町の中心の広場
クリスマスマーケット
ワイナリーの門のぶどうモチーフが素敵
大手ワイナリーの大きな樽にビックリしている子供達
山手線が走ってる～
次はコルマールです♪

クリスマスマーケット巡りⅠ Mulhouse ミュールーズ

我が家の年末の恒例行事、ヨーロッパのクリスマスマーケット巡りより昨日帰国しました！

今回訪れたフランス・アルザス地方とドイツ７か所の町を、巡った順に写真でご紹介します

まずは、アルザス第二の都市ミュールズから

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雨のミュールーズ

石畳に光が写り幻想的な風景に

大聖堂前に大きな観覧車
外からでも分かる見事なステンドグラス大聖堂の中に入る時間が無くて残念でした
ミュールーズのクリスマスマーケットは光が特徴的商店街のハートのアーチが素敵でした♪
味わいもアルコール度もしっかり飲みごたえのあるアルザスビール
秋のビール・冬のビール・ノエルのビール3種類を購入
かわいいボンボンのライト♪
アルザスのクリスマスティー柑橘系とスパイス、花の香りのバランスがよい今月のレッスンで生徒の皆さんと味わいたく購入
20：00一斉に店じまい次はアルザスワイン街道沿いのかわいい村エギスハイムです♪

韓国料理レッスン風景

11月4日の祝日【釜山帰りスペシャルレッスン　韓国料理】を開催
あわびの石釜ごはん、安東チムタク、宮中トッポギ、和え物類、ジョン（チヂミ）、なつめ茶など家庭料理と地方料理を織り交ぜ12品をご紹介しました
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お部屋の一角には韓国雑貨を飾って雰囲気づくり
韓国の陶器とソウルの知人にプレゼントしていただいたポジャギでテーブルセッティング
ウェルカムティーは自家製なつめ茶


12品のレシピとヤンニョム一覧表計4枚に韓国の味がいっぱい詰まっています！
調味料がずらり
いかなごの魚醤、まぐろの魚醤、自然発酵の醸造醤油ヤンジョカンジャンえごま油、粗挽き唐辛子甘口・中辛、コチュジャンなど韓国から持ち帰った本場の調味料を味わって頂きました
ちょっと贅沢にあわびの石釜ごはん肝がいい仕事をしてくれます♪あわびの捌き方もレクチャー
じゃがいもチヂミカムジャジョン
宮中トッポギトック（韓国餅スープ）干し鱈のムチムコッチョリ（浅漬けキムチ）どんぐり豆腐トトリムクいかのムチム豆腐のジョン明太子のおつまみ安東チムタク
お酒は5種
釜山のソジュもち米の清酒・花郎百歳酒ベリーのお酒ポップンジャ
栗のドンドン酒食後はかりん茶薬菓と干し柿
皆さまへのお土産炭火焼の韓国のり粗挽き唐辛子薬菓
今回ご参加くださった生徒様Ｎさんの作品美しい針山韓国のポジャギとアメリカのナンタケットバスケットのコラボです♪
ご参加くださった皆様ありがとうございました！
韓国料理レッスン開催をまた！とのリクエストを頂いております
来年も開催できればと思っています！
gastronomade

スペシャルレッスン～釜山帰りの韓国料理～

【釜山帰りレッスン・韓国料理】

韓国の地方料理や定番料理、釜山チヂミ名人のオンニ直伝のチヂミ、韓国暮らしで習った料理

釜山で仕入れた食材などを使ったお料理などを作って味わいます！

受講料：7500円（ガストロノマード会員様以外の方は+500円）

お飲み物：韓国のお酒4種付き+1000円

11月4日10：00～13：00　定員8名様

＊開催日が2日→4日に変更になりました

お申込みはメール（gastronomade@hotmail.co.jp)、facebookメッセンジャーにてお受けしております。

♦当日ご入会の方は会員様と同じ受講料でご参加いただけます。

♦キャンセルポリシー・7日前から4000円、前日＆当日は受講料１回分のキャンセル料となります。ご了承ください。

初めてご参加の方は教室ＨＰをご確認ください→gastronomade HP

ハード系教室ガストロノマード・レッスン風景 9月

ハード系パンレッスン1年目の最後はバゲットレッスンでした！
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テーブルは秋の始まりをイメージして青紫の濃淡でコーディネート
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バゲットは2種トラディッショナルなバゲットスペルト小麦全粒粉のバゲット
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使用したスペルト小麦
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バゲットに合わせたお料理はきのことヘーゼルナッツ入りのパテ
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2年目もどうぞよろしくお願い致します！
大前うらら
ＨＰはこちら
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私のパン写真がドイツのカレンダーに♪

この秋ドイツのVerlagh Hermann Schmidt社より出版されたパン写真集・カレンダー
こちらに私のパン写真を掲載していただいています！
自分が焼いて、撮影したパンを海外の出版社の方の目に止めて頂けるとは思ってもいなかったのでお話を頂いた時は驚きました
届いた小包を開けるとかわいいパン籠に入った一冊が入っていました
パン籠はほていあおいの蔓で編まれたそうです編み方も素敵で、こだわりを感じます
こんなにおしゃれな出版物に関われたこととても嬉しいです♪
私のパンは9月5日（土）この日は記念日です♪

スペシャルレッスン【年越し前のそば打ち会 鴨そば・てんぷら】ご案内 new!レッスン日増設

【スペシャルレッスン　年越し前の手打ちそばの会・鴨そばとてんぷら】

そば打ち＆天ぷらの会、第二弾です！（第一弾の様子はこちら→☆☆☆）

2019年年越し前。今回もそば打ちから始まるおいしい会です。

ご試食はそば前（そば屋のおつまみ）、天ぷら屋さんカウンター形式の揚げたて天ぷら、打ち立てのそばでざる、鴨そばをコース形式で味わいます。

おいしい天ぷらの揚げ方もお伝えします。

12月27日（金）10：00～14：00　残1名様

12月28日（土）10：00～14：00　満席

＊12月29日（日）に増設可能です。（4～5名様での開催となります）

　ご希望の方はご連絡をお待ちしております。（お友達、お仲間でのプライベートレッスンも可能です）

受講料：8000円（ガストロノマード会員様以外の方は+500円）

日本酒とワインをワンコイン（500円）でご用意しております。

スペシャルレッスンのご参加

♦不定期開催のスペシャルレッスンは内容により受講料、定員数、お持物など異なります。

♦当日にご入会（5000円永久）の方は会員様と同じ受講料でご参加いただけます。

♦キャンセルポリシー・7日前から4000円、前日～当日は授業料1回分のキャンセル料を頂きます。

初めてご参加の方は教室ご参加に際しての詳細をＨＰをご覧ください→ガストロノマードＨＰ