パリの思い出の風景

息子にせがまれて乗ったコンコルド広場の観覧車

ため息もののパリの絶景が望め大人も大興奮~

息子に感謝です♪

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# by gastronomade2 | 2017-05-25 12:39 | 世界おいしい旅

シャクヤクの美しさは最後まで

一輪の白いシャクヤクの花びらが
花びんからボトッと一気に落ちてびっくり!

まん丸なつぼみが徐々に開き華やいでいく姿も素敵ですが
花びらが落ちてもなお美しくウットリです♪

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# by gastronomade2 | 2017-05-24 16:51

パリ時代の友達とフロマージュランチ♪

昨日はパリ料理学校時代の友人と我が家でランチ♪

大好きなパリのフロマジュリー・キャトルオムのものとMeauxのブリー
計9種のフロマージュを用意

今回はフロマージュを堪能することが目的なので他はお野菜中心で

旬のアスパラガス
トレビスと生ハムのグリル
プチトマトとしし唐のオイル蒸し
フランス産BIOのそば粉のガレット
自家製パン

Mちゃんより貝模様の夏らしいエチケットのカヴァ
ビオディナミの南仏の赤
2種のワインと共に楽しいランチタイムを過ごしました♪

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# by gastronomade2 | 2017-05-19 09:38 | 日々おいしい

料理教室ガストロノマード 5月のレッスン風景

フランス&世界旅の料理教室ガストロノマード5月のテーマは北西フランス・ブルターニュ料理でした♪

テーブルはブルターニュの海辺のバカンスをイメージしてコーディネート

François le Villec(フランソワ・ル・ヴィレック)のテーブルセンターに合わせて色合わせ
海辺の町にはやっぱりストライプが似合います♪

お皿はアラビア、ロイヤルコペンハーゲンなど北欧のもの
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カトラリーは
イギリス・シェフィールドのフィッシュナイフとフォーク
フランスアンティークのスープスプーン
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サイドテーブルには大好きなしゃくやくを
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アンティークのカップには華やかな品種のゼラニウムを
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~ガストロノマードのお楽しみ~
レッスン前の世界のおやつタイム♪

今回はプロヴァンス
Le Petit Duc
Calissons de Saint-Remy
(サンーレミのカリソン)

Tilleulのハーブティーを召し上がっていただきました

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*前菜*
Galette de sarassin そば粉のガレット

ブルターニュ風そば粉のクレープGalette
ガルニチュールはチーズ、ハム、ブラウンマッシュルーム、アスパラガス、卵
ガレットはパリッと香ばしく
卵はとろり

皆さんそれぞれとてもおいしそうに焼いていらっしゃいました!
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今回使用したそば粉はパリより持ち帰ったBIOのもの
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二皿目は魚のあらでとった上品なお味の魚のスープ
自家製バゲットの薄切りにグリュイエールのおろしたものをのせて
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*メイン*
Cotriade コトリアード

良質な魚介類が豊富なブルターニュの代表料理コトリアード
3種の魚(イサキ、エイヒレ、いちもち、赤ガレイなど)、貝類2種 & 海老
魚介の旨みが凝縮した煮込みです♪
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*デザート
Far Breton  ファーブルトン

ラム酒漬けのプルーンが入ったプルンとした食感が特徴の卵たっぷりやさしいデザート
子供から大人まで皆に喜ばれる一品です♪
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6月のレッスンは私が愛するバスク地方がテーマ♪
代表的なお料理とデザートをご紹介します

皆さまお待ちしております!

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# by gastronomade2 | 2017-05-17 09:47 | レッスン風景

ミクララキッチン打ち合わせ♪

昨日は、料理家3人ユニット「ミクララキッチン」のイベントの打ち合わせ@美補子さん邸

打ち合わせがひと段落したのち
美補子さんがこんな素敵なランチを用意してくださいました♪

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惚れ惚れしてしまうフォトジェニックなこの器♪
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古代小麦・エンマー小麦のペンネ
パプリカパウダーとカチョガバロが入った濃厚トマトソースで♪
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私はパリのフロマージュと自家製パンをお持ちして
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身体にすっと馴染むやさしく美味な自然派ワイン♪
すっごく好み~
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美補子さんが現地で焼いてこられた
ボローニャのクリスマス菓子「パノーネ」
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ほっこりするお味の薔薇のトルタ
「ビアレッティおじさん」マークがかわいいカップでエスプレッソを♪
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いよいよ2週間を切ったイベント
「ミクララキッチン第2弾 料理家たちの家ごはん ~初夏の薬味使い~」

お陰様で募集から2日掛からず満員御礼となりました!

ご参加の皆さんにおいしく楽しく充実したひと時を過ごしていただけるよう
3人でがんばっております!

どうぞよろしくお願い致します♪

***ミクララキッチン***

ピアチェーレ 長内美補子
イマジネ 伊藤久美
ガストロノマード 大前麗

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# by gastronomade2 | 2017-05-16 06:08 | お仕事

おうちで握り寿司♪

先週のことですが、GW最終日は家族で握り寿司&手巻き寿司ディナーを楽しみました♪

今年に入り2度、職人さんに手ほどきを受けてからというもの寿司を握るのは私の担当

何度も練習を重ね、徐々にスムーズに握れるようになっています

今回のネタはインドマグロ、真鯛、赤貝、かんぱち
シャリがちょっと固めに仕上がり少々手こずったものの、なかなか美味しく握れました♪

握りだけではスピードが追い付かないので、半分は手巻き寿司に

今まで外国料理一辺倒だった私ですが
今年は握り寿司、そして手打ち蕎麦
日本食の腕を上げます~♪
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# by gastronomade2 | 2017-05-13 07:59 | 日々おいしい

「プロに倣う一汁三菜のお持て成し!」ワークショップ♪

昨晩は、アトリエキッチン鎌倉にて開催されたワークショップ
「プロに倣う一汁三菜のお持て成し!」に参加させていただきました!

今回はお料理だけでなく
骨董の器を使った盛り付けもお教えいただけるというとても魅力的な内容♪

講師は過去2回の握り寿司ワークショップ同様、若き料理人の茅花さん
分かりやすく的確な解説で今回も多くをお教えいただきました!
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アトリエキッチン鎌倉オーナー和田さん
ずらりと並んだ小皿などは、骨董の器に関してお教えいただいた八巻さんが用意してくださいました
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茅花さん直筆のお品書き
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鯛ご飯は鯛を捌くところから開始
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筍、鯛、鶏五目、土鍋御飯3種
それぞれの素材に合わせた味付けの異なる出汁が入っています
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下ごしらえされた鶏五目御飯の具材
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筍御飯の具、鯛の薬味の針ショウガなど
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ぐらぐら沸いてきているのを確認
ここで弱火にし12分炊きます
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蒸気と共においしそうな香りが上がってきます♪
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鯛御飯
炊けたごはんに茗荷と紫蘇を細かく刻んだものと焼いておいた鯛をのせ5~10分蒸らします
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出来上がった3つの土鍋御飯!
鶏五目御飯の仕上げに三つ葉をのせて
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主菜は「鶏と馬鈴薯甘辛煮」
塩コショウで下味をつけた鶏と蒸した新じゃが
それぞれ片栗粉を付け沸かした煮汁に落としていきます

味よく艶よく仕上げるためのコツをしっかりメモ♪
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まずは、大皿に盛り付けて
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丁寧な解説と共に一人分の皿盛りを
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「焼きなすとトマトのシャーベット」
斬新だけれど馴染むおいしさ
懐石のような上品な一皿
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「椎茸と青菜のお浸し」
出汁の含ませ方などいつものお浸しがワンランクアップする方法をしっかり伝授いただきました♪
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プルンと舌ざわりのよいお抹茶の葛餅
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すべてのお料理が揃ったので
各自好きな器を選んで盛り付けタイム♪
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お待ちかねのお食事タイム♪
一番手前が私のお盆
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2杯目は宮城のお酒伯楽星を
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茅花さんよりおまけの一皿♪
鯛のお刺身~
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今回も本当に学びの多いワークショップでした!
ご一緒した皆さま、茅花さん、和田さん、楽しくおいしい時間をありがとうございました。

次回の企画も楽しみにしております~♪

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# by gastronomade2 | 2017-05-10 23:45 | 日々おいしい

一番シンプルなアーティチョークの食べ方

茹でたり、焼いたり、蒸したり、揚げたり、色々な食べ方があるアーティチョーク
トゥルネ(面取り)など複雑なこと何一つなくシンプルに無駄なくおいしく頂くのはこの方法♪

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写真1: アーティチョークの顔真似中の息子の顔の大きさくらいのビックアーティチョーク

写真2: レモン汁を入れた水から茹でる。今回はパリのアパルトマン備え付けの炊飯器で茹でました

写真3: 茹で上がり

写真4: 額を一枚一枚はがしながら額の下を歯でしごいて食べている最中
奥のボールに食べかすが山積みになっていきます
私は自家製ヴィネグレットにディップして頂くのが好き♪

写真5: 額を食べ終わって残った底の部分。中のふわふわの部分は捨てます

写真6: ここが一番食べごたえのある部分

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# by gastronomade2 | 2017-05-09 11:18 | 世界おいしい旅

パリ、花のある風景♪

ライラック、あざみ、さくら、チューリップ、ジャカランダ、シャクヤク、etc.......

パリは美しい春の花々で満たされていました♪

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# by gastronomade2 | 2017-05-06 11:59 | 世界おいしい旅

料理教室ガストロノマード 5月のレッスンスケジュールとメニュー

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お天気に恵まれたGWですね♪
皆さまどのように過ごされていらっしゃいますか?

私は遠出はせず、がっつりと息子のお相手をしています♪

~5月のレッスンスケジュールとメニュー~

5月は良質な魚介類、シードル、バターの風味が豊かな郷土菓子などで有名な北西フランス・ブルターニュ地方のお料理

:日程:

5月13日(土)11:00~
5月14日(日)11:00~

どちらのお日にちもご都合が合わない方、平日のほうがご都合が良い方など、ご都合の良い日を是非お知らせください。
レッスン日を調整し増設を検討いたします。ご遠慮なくご連絡をください!

受講料: 8000円(前菜&メインそれぞれに合わせた2種のワイン付は+1500円) 定員2~6名様

*前菜
Galette ガレット
・・・ブルターニュ風そば粉のクレープ、ガレット。今回パリより持ち帰ったフランス産そば粉を使用します(もちろん、そば粉が苦手な方は小麦粉バージョンで作りますのでご安心を!)ガルニチュール(具材)は旬の野菜などを取り入れて美味しく仕上げます♪
*メイン
Cotriade コトリアード
・・・良質な魚介類が豊富なブルターニュの代表料理コトリヤード。様々な魚を煮込んだブルターニュ風ブイヤベースです。あっさりといただけるのでこれからのシーズンに美味しく頂けます♪
*デザート
Far Breton  ファーブルトン
・・・・ラム酒漬けのプルーンが入ったプルンとした食感が特徴の卵たっぷりやさしいデザート。子供から大人まで誰もでに喜ばれる味です♪

☆食材の入荷状況などでメニューを変更させていただく場合がございます。ご了承ください。
☆アレルギー、あるいは苦手な食材がございます方は他の食材に変更させて頂くことができます。ご予約の際にご連絡ください。

~6月の日程~

6月は私が愛するバスク地方のお料理とお菓子をご紹介します♪
お楽しみに~

6月10日(土)11:00~

予備日:6月9日(金)& 6月11日(日)11:00~

どちらのお日にちもご都合が合わない方、ご都合の良い日を是非お知らせください。
レッスン日を調整し増設を検討いたします。ご遠慮なくご連絡をください!

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大前麗

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# by gastronomade2 | 2017-05-04 12:06 | gastronomadeスケジュール | Comments(0)

息子、3回目のパリを満喫♪

日本ではカメラを向けると変顔ばかりするので
なかなか息子の良い写真を撮ることができませんが
パリでは自然な表情を沢山納めることが出来ました!

自分の記念に、お気に入りを集めてみました♪
(instagram・urara_gastronomadeに投稿したものがほとんどです)

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クロワッサンをガブリ!
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パリでできたお友達と一緒に♪
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パリでも公園遊びは日課
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ポニーに乗りたいと志願
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公園でスパイダーごっこ
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メトロの手動式のドアを開けるのが大好き♪
こうやって開けるんだよ~のポーズ
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アンティークの消防士さんのヘルメットをかぶって
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メトロの駅アールヌーボー調の「METROPOLITAIN」の文字を見て
「おばけが書いた字だ~」
とお化けの顔&ポーズ
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カフェで出会ったワンちゃんと仲良しに♪
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絶えずメトロ地図とにらめっこ
駅名(乗り降りしたことの無い駅まで!)や路線の色など覚えてしまってビックリ!
すっかりパリのメトロに詳しくなりました
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毎日のパリ散策は楽しいけれど帰りはクタクタzzz
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カエルのブロンズ像と握手♪
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お兄さんにお願いして(スラックライン)綱渡りにトライさせてもらっちゃった♪
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Meauxの川辺でピクニック♪
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満開の桜と服が偶然かぶっていました~
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マルシェで満面の笑顔♪
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パリで撮り鉄デビュー!
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運転手さん風にベレー帽の形を変えて被るのが息子のこだわり
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おもちゃ屋さんのショーウィンドーに釘付け
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オリエント急行に乗車!
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アパルトマンのバルコニーでお味噌汁の朝食を
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一番好きなメトロ6番線からの眺め
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エッフェル塔に手を振りながら
「帰りたくないよ~」と

1・3・5歳と1年飛び、息子にとって今回3回目のパリ
「ママ、次は7歳だねと」
大好きなパリにまた一緒に来れるといいね♪
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大前麗 Urara Omae

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# by gastronomade2 | 2017-05-02 12:08 | 世界おいしい旅

料理教室ガストロノマード 4月のパリ帰りスペシャルレッスン風景

横浜・フランス&旅の料理教室ガストロノマードの4月はパリ帰りスペシャルレッスンでした♪

テーブルはホワイト&ブルーで爽やかにコーディネート

織が美しいリネンのテーブルクロス、レース編みのドイリー
テーブルナプキン、プレート、カトラリー、ガラスのナイフレスト
すべて今回パリで仕入れてきたものたちです
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テーブルには庭の早咲きあじさいをあしらって
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CDG空港で没収されかかったナイフ
私が所有しているナイフのなかでもダントツの美しさ♪
無事に連れて帰れて本当によかったです~
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今回パリで出会ったシルバーの塩入れ
スプーンもセット
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アトリエの片隅にはイースターコーナーを♪
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プラリネが入った美味な卵のショコラは皆さんへのお土産
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~ガストロノマード恒例レッスン前のおやつタイム♪~
1962年創業のLa Sablésienneのキャラメルビスキュイ
BioのハーブティーVerveine(ヴェルヴェーヌ/バーベナ)
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まずはライ麦入りのココットパン作りから
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パンはパリより持ち帰ったブルターニュ産生乳バターと共に味わっていただきました

皆さん、あまりのおいしさに感動しながら
たっぷ~りとつけて味わっていらっしゃいました♪
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前菜はシンプルに旬のアスパラガス

ホワイトは佐賀産
グリーンは熊本と山形産

アスパラガス専用のお皿でサーブ
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アスパラガスにはマイユのマヨネーズを添えて
フランスのマヨネーズはマスタード入りが定番です
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豚肉のポットロースト・黒トリフ入りマスタード風味
トレビス、スペルト小麦、クルミのソテーを添えて
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パリ近郊の町Meauxの有名マスタードPommery
今回使用したのは刻んだ黒トリフがたっぷり入った贅沢バージョン
お値段は張りましたが、それだけ価値のある香りと味わいでし♪
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フロマージュ8種の盛り合わせ

パリの名店キャトルオムのフロマージュ
モーとムランのブリー2種(パリのお友達Aちゃんからのプレゼント♪ありがとう~)
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フロマージュは5か月熟成の自家製ベラベッカと共に味わっていただきました♪
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24ヵ月&36ヵ月コンテの味比べ

アミノ酸の結晶が
24ヵ月はシャリ
36ヵ月はジャリジャリ

感動的なおいしさでした!
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デザートはアルザス地方の復活祭のひつじの形のお菓子Agneau pascal(アニョーパスカル)
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陶器製とブリキ製、大小2個の型で焼きました
熱のあたりがやわらかな陶器製で焼いたもののほうがしっとりとした食感がよく形もかわいいです♪
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アニョーパスカルは軽く泡立てたクリームとフェルベールさんのミラベルのコンフィチュールを添えて
(盛り付けの写真を撮り忘れてしまいました!)
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食後のコーヒー
Comtoirs Richard Café bio Champ de Mars ville de Paris
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パリ尽くしの今回のレッスン
皆さんに楽しんでいただけたとのお言葉をいただき嬉しいです♪
ご参加いただきありがとうございました!

5月のレッスンは
5月13日(土)11:00~
5月14日(日)11:00~

どちらのお日にちもご都合が合わない方
平日にご参加をご希望の方
ご都合の良い日を是非お知らせください
レッスン日を調整し増設を検討いたします

どうぞよろしくお願い致します!

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# by gastronomade2 | 2017-04-28 21:29 | レッスン風景

インスタグラムを始めて20日♪

instagramを始めて20日が経ちました
(ユーザーネームはurara_gastronomade・フォロー大歓迎です♪)

お陰さまで、友人知人、お会いしたことのない方々まで嬉しいお言葉をいただいています♪

もともと写真好きですが
スクエアで表現する面白さに開眼✨

いままではスマホ(iPhone7 plus)でサクサクっと撮ったものですが
徐々に一眼(Nikon D7200)で撮影したものもアップしていきたいと思っています

「インスタやっていないので見たくても見られないんです!」とのお言葉をいただいたので
この20日間にインスタにアップした写真をいくつかお披露目しますね


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# by gastronomade2 | 2017-04-28 21:27 | 色々 | Comments(0)

今年もアニョーパスカルかわいく焼けました♪


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今月の料理教室ガストロノマードのデザート
アルザス・ロレーヌ地方の復活祭のお菓子

Agneau Pascal
アニョーパスカル

陶器製の型から出す瞬間は毎回ドキドキ

フェルベールさんのミラベルのコンフィチュールとクリームを添えて頂きます♪

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# by gastronomade2 | 2017-04-26 13:47 | レッスン風景

料理教室ガストロノマード パリ帰りスペシャルレッスンメニュー

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横浜フランス&世界旅の料理教室ガストロノマードの4月はパリ帰りスペシャルレッスン

食材からテーブルコーディネート、食後のコーヒーまでパリ尽くしです

今回の目玉はやっぱりキャトルオムのフロマージュ!
今年11月より海外から日本への持ち込みに乳製品も検疫の対象になるので
レッスンで味わうことができるのは今回が最後のチャンスかもしれません

まだお席ございますので、ご興味おありの方是非お待ちしております♪

********メニュー(は実習)********

ガストロノマード恒例レッスン前のおやつタイム・ビスキュイとBioのハーブティーverveine(ヴェルヴェーヌ)

アスパラガス・Mailleのマヨネーズを添えて

豚肉のロースト・パリ近郊の町Meauxの有名マスタードPommeryの黒トリフ入りマスタード風味

ハード系のパン・生乳のバターと共に

フロマージュの熟成士女性初のMOF(国家最優秀職人賞)マリー・キャトルオムのフロマジュリー
Quatrehomme(キャトルオム)のフロマージュ盛り合わせ
 自家製ベラベッカと共に

アルザス地方の復活祭のひつじの形のお菓子Agneau pascal(アニョーパスカル)
メゾンフェルベールのミラベルのコンフィチュールと共に

コーヒー Comtoirs Richard Café bio Champ de Mars ville de Paris

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4月22日(土)11:00~ 残席3名様
4月23日(日)11:00~ 残席1名様
4月27日(木)11:00~ 残席2名様

受講料: 8000円(前菜&メインそれぞれに合わせた2種のワイン付は+1500円) 定員2~6名様

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料理教室ガストロノマードご参加に際しての詳細はこちらをご覧ください

***5月のレッスンスケジュール***

5月13日(土)11:00~
予備日:5月14日(日)11:00~

☆平日の日程は後日ご案内いたします。
☆ご参加をご希望で上記の日程でご都合が合わない方は、ご都合がよろしい日をご連絡ください。
皆さまのご都合を参考にさせて頂き、調整の上レッスン日の増設を検討致します。
ご遠慮なくご連絡ください。

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# by gastronomade2 | 2017-04-19 06:53 | gastronomadeスケジュール | Comments(0)

パリのおうちごはん♪ その2

お肉にシーフード、旬の野菜など
フランス食材をたっぷり味わって来ました!

息子の頭くらいのビックなアーティチョーク
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牡蠣剥き、ウニ剥き頑張りました!
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がっつり430gのヴァベットステーキ・モリーユ茸のソテーを添えて
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アンコウの頬肉ケッパーソースと旬のホワイトアスパラ
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ビックな牡蠣とブロン牡蠣計15個至福なランチ
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# by gastronomade2 | 2017-04-18 06:39 | 世界おいしい旅

フランスより帰国しました!

昨晩、フランスより帰国しました!

写真は大好きなエッフェル塔に別れを告げる息子
「日本に帰りたくない〜」とのことです

本当に充実した12日でしたが
全然時間が足りず
やり残して来たことが沢山!
それは次回のお楽しみということで♪

引き続きパリでの様子をブログでお伝えしますね
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gastronomade

大前麗 Urara Omae

HP: http://gastro-nomade.com

blog: http://gastroblog.exblog.jp/





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# by gastronomade2 | 2017-04-18 05:21 | 世界おいしい旅

最高のロケーションの♪ブロカント

対岸にエッフェル塔を望む
セーヌ川沿いに開催された絶景ポイントのブロカント
ここでも素敵なお宝を手に入れました♪
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大前麗 Urara Omae

HP: http://gastro-nomade.com

blog: http://gastroblog.exblog.jp/




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# by gastronomade2 | 2017-04-15 14:29 | 世界で見つけたかわいいもの

パリのおうちごはん♪

素材重視、シンプル調理で美味しいパリおうちごはん楽しんでいます♪
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# by gastronomade2 | 2017-04-14 14:32 | 世界おいしい旅

パリよりInstagram始めました!

今回のパリ滞在よりInstagramデビューしました
ユーザー名はurara_gastronomadeです
フォロー大歓迎!

どうぞよろしくお願いいたします♪
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# by gastronomade2 | 2017-04-14 06:40 | 世界おいしい旅