旅した気分でベトナム料理三昧♪

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祝日の月曜日、海の日はアトリエキッチン鎌倉オーナー和田さん主催
「ベトナムピクニック@いちょう団地」に参加しました♪

今回のメンバーは12名
もちろん皆、アジア料理好き♪
専門家の方もいらっしゃり、なかなか濃ゆいメンバーです

テレビで紹介されたり、ベトナムフリークには知られている
横浜市泉区いちょう団地のベトナム食材店兼ベトナム料理屋さん「タンハー」

一度行きたいと思いながら馴染みのない場所なだけに、なかなかチャンスがなく念願叶って初訪問♪
喉を傷めていたので当日朝まで悩んだものの、どうしても行きたくてガラガラ声での参加
(聞き苦しい声で失礼いたしました!)

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お店の雰囲気は正しくベトナム!
現地を旅しているような気分が味わえます♪

店の中心に長テーブルが置かれ
食材に囲まれながらのお食事はテンション上がります!

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今回のお料理をご紹介!

Goi Sen ゴイ・セン 
ハスの茎のサラダ

しゃきっとした食感とさっぱりした味わいが夏向きな一皿
ベトナムでも食べた懐かし味

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Cha gio チャー・ジョー
揚げ春巻き

こちらは網目の皮で具材を包んだ揚げ春巻き
サクサク感がたまらない♪

この皮、次回買って帰らなきゃ~

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Goi Tai Heo Phong Tom ゴイ・タイ・ヘオ・ポング・トム
豚の耳と大根にんじんの漬物サラダ

沖縄のミミガーに比べやわらかでプリッとした食感が美味な豚の耳
ベトナムの定番エビせんべいにのせて頂きます

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Bain Khot バイン・コット 
ベトナム風ミニお好み焼き

ココナッツミルクでといた米粉のお焼き
黄色い色はターメリック
豚肉とネギをのせて焼かれています
ハーブと共にレタスで巻いていただきます

カリッとした食感とココナッツミルクの香りが食欲をそそる一皿

私も時々作るバインセオのミニバージョン
おうちで作るのもの簡単で、おつまみにもピッタリ♪

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裏返してみたら・・・

あれ、このバイン・コット
うちにもあるノルディックウェアーのパンケーキパン
スマイリーで焼かれている!

我が家もこれからはこの手でいこうから

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Banh Cuon バン・クオン
豚挽肉ときくらげ入り蒸し春巻き

もちっとつるっとした食感が病みつきになる
ヌクチャム(ニョクマムベースのたれ)を付けて頂きます

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Chan Ga Pha Lau チャン・ガー・パー・ラゥ
鶏の足(もみじ)の醬油煮

中国で食べて以来、苦手で食べていなかったもみじ
しかし、ここのは癖はなくプリッとした食感と八角が効いた甘醤油味が絶妙でおいしいかった!

今回のメンバー、ひとりとしてもみじに拒否反応を示す人がおらず、皆美味しそうに食べていました♪

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こちらはもみじのレモングラス風味
あっさりさっぱりして激旨!

我が家では鶏肉で作ってみようと思います♪

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Goi Cuon ゴイ:クン
生春巻き

すっかりご無沙汰していた一品
久々のゴイ・クンおいしい♪

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〆の一品

Bun Bo Hue ブン・ボー・フエ

フエの汁麺・牛肉のブン


フォー以上に現地ではポピュラーな米麺ブン

汁麺、つけ麺、汁なし麺、様々に食されています


レモングラスの香りが爽やかであっさり

程よくピリッと


王朝のあった古都フエのご当地麺

ベトナム縦断食の旅をした時に本場で味わいました♪

(その時のブログはこちら→☆☆☆

(ハノイのブンに関してのブログはこちら→☆☆☆


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タンハーは食材店兼食堂

現地さながらの食材の豊富さに興奮します!

私たちが食事をしている間も
在住ベトナム人のお客さんが入れ替わり立ち代わりお買い物

木の棚がアジアンチックでいい雰囲気を出しています♪

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ライスペーパー、麺類、バインセオやバインベオなどの粉
なんでも揃っていて、お値段も都心の店に比べ3割程度安いとのこと

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スープのキューブ各種揃っています
手書きの表示はほぼベトナム語

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香草類、葉物、唐辛子、バナナの花、ハスの茎
などなどベトナム野菜が詰まった冷蔵庫!

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たっぷり食べ、買い物をし、そろそろお開きです~

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夜はさらにベトナムの田舎の食堂のような雰囲気に

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昭和の香りがするいちょう団地の夜

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今回のメンバーは初めてお会いした方が多かったのですが皆さん本当に気さくで良い方ばかり
人見知りがちな私でも緊張せずすっと溶け込むことができました
またお会いできたら嬉しいです♪

和田さん、素敵な企画をありがとうございました!

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料理も雑貨も大好きでベトナム通いをしていた頃が急に懐かしくなり
久し振りに行きたい気持ちがフツフツと

ホーチミンの蟹エビ食堂に行きたいし、浅利とクレソン鍋食べたいし、
カゴバックもそろそろ買い替えたいし、、、
と色々言い訳を考えて

そういえば息子と東南アジアは行ったことないな~
親子東南アジア初旅行はベトナムにしよっと♪

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# by gastronomade2 | 2017-07-19 12:13 | 日々おいしい

料理教室ガストロノマード 7月~9月のスケジュール

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夏も本番!

暑い日々が続きますが皆さまお元気でいらっしゃいますか?

料理教室ガストロノマードの7月から9月の予定です

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7月30日(日)はアトリエキッチン鎌倉(最寄駅大船)にてスペインタパスのワークショップの講師をさせて頂きます
まだ若干お席がございます
おひとりでも、お友達とご一緒でも、どなたでもご参加いただけます
是非ご興味おありの方是非お待ちしております!
詳細はこちら→☆☆☆

******

8月の通常レッスンはお休みさせていただきます

******

8月18日(金)&19日(土)はイタリア料理教室ピアチェーレ(最寄り駅祐天寺)にてパンレッスンの講師をさせて頂きます
こちらも若干お席がございます
おひとりでも、お友達とご一緒でも、どなたでもご参加いただけます
ご興味おありの方是非お待ちしております!
詳細はこちら→☆☆☆

******

9月のレッスン日は9日(土)です
他の日にちでのご参加をご希望の方はご遠慮なくご連絡をください

******

皆さま是非お待ちしております♪

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写真はおととい焼いた自家製パン
なかなかかっこよく焼けました~♪







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# by gastronomade2 | 2017-07-17 09:53 | gastronomadeスケジュール | Comments(0)

祐天寺・イタリア料理教室ピアチェーレにて出張パンレッスンを開催します!

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私の尊敬する料理家で、ミクララキッチンで一緒に活動している長内美補子さん主宰のイタリア料理教室「ピアチェーレ」にて、今年も出張パンレッスンの講師としてお声をかけていただきました!

昨年はお蔭様で満員御礼、ご好評を頂いたこちらのパンレッスン♪
ご興味おありの方、どなたでもご参加いただけますのでお気軽にご参加をお待ちしております!

<日程>

8月18日(金)11:30~15:00 残3名様
8月19日(土)11:30~15:00 残2名様

<定員>

各レッスン6名様

<メニュー> 

~低温長時間発酵・微量のイーストの使用・粉の風味を味わうパン作り~
 簡単なのにこんなにおいしい!クラストパリッとクラムはもちっと、本格的な味わいのハード系パン2種
 パン作り初心者から普段パン作りをされていらっしゃる方までご満足いただける内容です
 
 ☆おいしくて、かわいいドイツパン・ブロートヘェン(写真)
  お食事にも、ジャムなど甘いものとも相性のよいハード系プチパンです。
  こちらのパンは各自捏ね作業をし、生地をお持ち帰り頂きます。
  おうちで成型~発酵~焼成の復習をしながら、再び焼きたてを楽しんでいただけます!
  生地お持ち帰り用に1Lサイズの密閉容器(タッパーなど)・保冷バック・保冷剤をお持ちください。
 
 ☆ココット鍋で焼くかっこいいハード系オリーブパン
  夏のお料理との相性抜群。そのままでワインのおつまみにもなる味わいです。

*パンに合わせた夏の一皿
 ☆鶏の白ワインビネガー煮
  さっぱりとした味わいの鶏の煮込みは暑い夏ならではの美味しさ!

*パンと味わう美味なる食材
 ブルターニュ産の生乳バターやパリの有名はちみつ屋さん「レ・ザベイユ」のはちみつ、自家製コンフィチュールなどもご用意します♪

*お料理に合わせたグラスワイン

<レッスン料>
 
 6500円(すべて込み)

<持ち物>
 
 エプロン
 お手拭き用タオル
 生地お持ち帰り用の1Lサイズの密閉容器(タッパーなど)
 保冷バック
 保冷剤
 
<開催場所>

 最寄駅:東急東横線 祐天寺
 ご予約後詳細をお伝えいたします

<お申込み>
 
 こちらのメールアドレスまで→gastronomade@hotmail.co.jp
 ガストロノマードの生徒様は☆お名前とご参加ご希望の日をお知らせください
 ガストロノマードの生徒様以外は☆お名前☆ご住所☆お電話番号☆ご参加ご希望日をお知らせください
 facebookのメッセンジャーでもお受けいたします→https://www.facebook.com/urara.omae

<キャンセルポリシー>

 6日前から3日前まで会費の30%
 2日前から前日まで会費の50%
 当日 会費の100%
 

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# by gastronomade2 | 2017-07-11 21:12 | gastronomadeスケジュール | Comments(0)

インスタグラム「yummyphotograph」に写真を掲載していただきました♪

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先月、弟ファミリーとおうちタパスランチを楽しんだ際のこちらの写真

インスタグラム@yummyphotographに掲載していただきました♪

今回で3回目の掲載

こうやって自分の写真を選んで頂くと
俄然やる気が出てきます!

もっともっとおいしい写真が撮れるように日々研究です!

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インスタグラムやっています
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# by gastronomade2 | 2017-07-11 09:47 | 色々

ドライあじさい作り♪

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ピンクから徐々に淡いグリーンに移りゆく様子を残したくて
ドライあじさいづくり

きれいに色が残るといいな

先日作ったのはすっかりグリーンに色が変ったもの
そちらもお気に入り♪(→☆☆☆

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# by gastronomade2 | 2017-07-10 11:14

スペインイベリコ豚の生ハム原木、カッティング中!

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昨日の料理教室ガトロノマードのレッスン風景

生ハムをカッティング中

皆さまにアミューズの一皿として味わっていただき大好評でした♪

おいしく、楽しく、場を盛り上げ
生徒さんに、友達に、家族に、皆に喜んでもらえるイベリコ生ハム原木

思い切って買ってよかった!

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# by gastronomade2 | 2017-07-09 08:44 | レッスン風景

Gateau Basque♪

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昨日のおやつは自家製チェリージャムを入れたガトーバスク

今まで数えきれない程焼いている大~好きなお菓子♪

今月のフランス・バスク地方レッスンで作ります!

お楽しみに♪

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# by gastronomade2 | 2017-07-07 09:44 | 日々おいしい

生ハムランチ♪


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今日はママ友と子供達で生ハムランチ♪

おいしかった♪

楽しかった♪

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# by gastronomade2 | 2017-07-05 15:19 | 日々おいしい

Blueberry pavlova ♪

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庭で摘んだブルーベリーで何をつくろう?

完熟とれたての味をダイレクトに感じるお菓子
焼き込んでしまうのはもったいない

パヴロヴァに落ち着きました

ひとりぶんサイズにブルーベリーをこんもりと

息子が幼稚園に行っている間に
こっそりひとりでいただきました

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# by gastronomade2 | 2017-07-03 12:38 | 日々おいしい

料理教室ガストロノマード 7月のメニュー


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梅雨真っただ中。
じめじめとした日々が続きますね。

7月の料理教室ガストロノマードは先月に引き続きバスク地方のお料理。
今月はフランスバスクがテーマです。

なんと、スペイン産の生ハムの原木(写真)を取り寄せました!
スライスしたての生ハムも味わっていただきます。

どうぞお楽しみに~♪

~7月のレッスンスケジュールとメニュー~

:日程:

7月8日(土)11:00~
予備日:7月9日(日)11:00~

どちらのお日にちもご都合が合わない方、平日のほうがご都合が良い方など、ご都合の良い日を是非お知らせください。レッスン日を調整し増設を検討いたします。ご遠慮なくご連絡ください!

*前菜
Chipirones a la Luzienne チピロネス・ア・ラ・ルジエンヌ
・・・良港として有名なサンジャン・ド・リュズの町の小イカのトマト&パプリカ煮込み
*メイン
Poulet Basquese プレバスケーズ
・・・フランスバスク料理で最も知られる一皿。鶏肉をバスク国旗のイクリニャの色でもある赤&緑2色のパプリカ、生ハム、トマトと煮込みます
*デザート
Gateau Basque à la cerise チェリーのコンフィチュール入りガトーバスク
・・・・「バスクのお菓子」という名の通り、この地方を代表する焼き菓子。バター生地に自家製チェリーコンフィチュールを挟んで焼き上げます

☆食材の入荷状況などでメニューを変更させていただく場合がございます。ご了承ください。
☆アレルギー、あるいは苦手な食材がございます方は他の食材に変更させて頂くことができます。ご予約の際にご連絡ください。

gastronomade

大前麗

HP: http://gastro-nomade.com

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# by gastronomade2 | 2017-07-02 09:21 | gastronomadeスケジュール

お庭でブルーベリー摘み

今朝はお庭でブルーベリー摘みを
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一気に熟してくれないので一度の収穫量は少ないのです
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前回収穫した分と合わせて
ブルーベリーコブラー、それともタルト?
パブロヴァもいいなと考えています♪

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# by gastronomade2 | 2017-07-01 12:14 | 日々おいしい

庭の紫陽花でブーケを♪

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土曜日の朝はのんびり花あしらい♪

そろそろ紫陽花のシーズンも終盤

お庭とバルコニーの紫陽花を集めてブーケを作りました

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HP: http://gastro-nomade.com

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# by gastronomade2 | 2017-07-01 11:33 | 色々

「アトリエキッチン鎌倉」にてスペインタパスのワークショップを行います!

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7月30日(日)11:00~

と題したワークショップを行います!

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20年以上前、スペイン料理好きが高じて暮らしたスペイン

グラナダとバルセロナに1年以上暮らしながら通ったバルの味
スペイン中を旅しながら味わったご当地タパスの数々
友人のママ達のお手製おうちタパス

帰国後もスペイン通いを続けてしまうほどの魅力をもつタパスの味とスペインバル文化

そんなスペインで味わってきた数々のタパス料理やスペインのバル事情などを皆様にご紹介

スペインを旅した気分になれるおいしいワークショップ♪

この夏は皆様のご家庭でも「おうちバル」を楽しみませんか?

*****

お申込みはfacebookイベントページ(☆☆☆)で
「参加希望」ボタンを押して頂いた後、メッセージ欄にお一言をお願い致します

facebookアカウントをお持ちでない方はメールでのご予約も可能です
gastronomade@hotmail.co.jp

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おひとりさまでも、お友達とご一緒でも、ご夫婦やカップルでも
皆さまに楽しんでいただけるワークショップです

是非お待ちしております!



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# by gastronomade2 | 2017-06-29 11:35 | gastronomadeスケジュール

やわらかなアンティークレースと紫陽花

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今朝は雨音を聞きながらの花あしらい

フレンチアンティークレースのやわらかなドレープと
凛とした佇まいのモスグリーンの紫陽花と合わせてみました

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# by gastronomade2 | 2017-06-28 10:12 | 色々

パヴロヴァとあじさい♪

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今日のおやつはPAVLOVA・パヴロヴァ♪

旬の佐藤錦とアメリカンチェリーをのせて

メレンゲにはローズシュガーを振りかけて
ちょっと大人な味わいに仕上げました

ピンクのあじさいとフワフワのお花でスタイリング

これからいただきます♪

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HP: http://gastro-nomade.com

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# by gastronomade2 | 2017-06-26 16:08 | 日々おいしい

息子の音楽教室発表会 親子でピアノの連弾を♪

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昨日は息子の音楽教室の発表会でした。

我が家は一家総出で、友達ファミリーも来てくれて、大勢で息子の初舞台を応援。

息子本人も私も朝から緊張〜

音楽教室の先生はアイルランドの音大卒のスロバキア人マチェイさん。プロのミュージシャンです。

大学院では民族音楽を専攻されいただけあり様々な楽器を操ります。

教室ではピアノ、三味線、ギター、ベース、インドの太鼓タブラ、アフリカの太鼓ジャンベ、etc ... 様々な楽器を教えてもらえます。そうそう、英語のレッスンも。

息子は今のところピアノ。時々ジャンベやタブラを。いずれはギターを習いたいと言っています。

なかなかユニークな音楽教室で親子で楽しく通っています♪

で、本題の発表会。

会場は公会堂とかではなく、先生の音楽教室のお隣にあるアート教室。かなり個性的な発表会。

第一部は生徒達の演奏
第二部はインドやアフリカのミュージシャンのライブ&生徒とミュージシャンとのセッションなど

演奏の順番がクジ引きだったり、甥っ子も飛び入り参加したり、かなり自由度の高い楽しいリラックスした発表会でした。

息子は「のらねこ」「結んでひらいて」「まわれまわれ」の3曲を演奏。2曲は私と連弾で。

息子、頑張って沢山練習した甲斐あってノーミス!!!

完成度の高い演奏で感激しました!

私はコードを2箇所ミスってしまいましたが、、、

ピアノを始めて9ヶ月の息子。
よくやった!

みんなでいっぱい褒めてあげました〜♪


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# by gastronomade2 | 2017-06-26 11:31 | 子育て

クラフティとあじさい♪

アメリカンチェリーをぎっしり詰めてクラフティを焼きました♪

淡いパープルのあじさいと器のブルーがお似合いだったので一緒にパチリ

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# by gastronomade2 | 2017-06-22 20:53 | 日々おいしい

手打ちパスタでおうちランチ♪

手打ちの「Trenette」(トレネッテ)

あさり、プチトマト、バジルであっさりと♪
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パスタ作りはこんな感じで
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固めの生地で捏ねるのが大変でした、、、
ランチに間に合うように休ませる時間がやや短くなったので表面がちょっとざらついています
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パスタマシンで薄くのばしパスタラックにのせて
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キッタラでカット
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スクラップ生地で「maltagliati」(マルタリアーティ)を
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定期的にやってくる手打ちパスタ熱♪
次は何作ろうかな?

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HP: http://gastro-nomade.com

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# by gastronomade2 | 2017-06-20 17:57 | 日々おいしい

Happy weekend lunch♪

梅雨らしい雨の日曜日
昨日は我が家で3ファミリーランチ

お大人3名と5歳〜19歳の子供4名、計7名で一緒にカヴァテッリを作り、みんなで自作の手打ちパスタを味わいました♪

*メニュー*

カヴァテッリ プチトマトとバジル、あさりのソース
鯛、いさき、イシモチと夏野菜と黒オリーブのオーブン焼き
焼きパプリカとアーティチョークのマリネ
紫キャベツサラダ
からし菜のサラダ
きのこのトルティーヤ
カラー人参と新じゃがのブレゼ タプナード添え
茹で野菜のアムルーソース
獅子唐のオイル蒸し
アメリカンチェリーのクラフティ


***


まずは、皆でカヴァテッリ作り♪

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本日のお料理がずら~り!
みんながおいしそうに食べてくれるのを見て幸せでした~♪
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メインは「鯛、いさき、イシモチと夏野菜のオーブン焼き」
イチモチは地元小柴産です♪
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***


今週も充実した週末ランチでした♪
明日から一週間頑張ろう!


***

 

HP: http://gastro-nomade.com

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# by gastronomade2 | 2017-06-19 10:51 | 日々おいしい

6月のスペインバスクレッスン・増設検討中です!


横浜フランス&世界旅の料理教室ガストロノマード 今月のレッスン日の増設を検討しております。

6月26日(月)11:00~15:00

受講料: 8000円(前菜&メインそれぞれに合わせた2種のワイン付は+1500円) 定員2~6名様

6月と7月は2か月に渡って私が愛するバスク地方を満喫するレッスン。
6月はスペインバスク、7月はフランスバスク。海あり山ありの土地ならではの郷土料理を楽しんで頂きます♪
25年以上、数えきれないほど通い続けているこの地方の魅力を皆さんにお伝えできればと思っております。
もちろん、テーブルもバスクにこだわったセッティングで♪

ご予約はメール→gastronomade@hotmail.co.jp
あるいはfacebookのメッセージにてお受けさせて頂いております
是非みなさまお待ちしております!

*********

~6月のレッスンメニュー&Photo~

アトリエにはバスク柄のアンティーク食器をディスプレー
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バスクワイン・チャコリ
本場の注ぎ方をお教えします!
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*前菜
Pinchos variadas ピンチョス・バリアダス
スペインバスクといえばおつまみピンチョス!サンセバスチャンの旧市街のバルをはしごする気分で色々と盛り合わせます♪
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スペインのタパスに欠かせないトルティーヤ
今回はたっぷりのキノコ入りです♪
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*メイン
Bacalao a la Koskera バカラオ・ア・ラ・コスケーラ
塩鱈をアスパラガス、グリーンピース、浅利などの旬の食材と軽く煮込む、今の季節にぴったりな魚料理です
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*デザート
Canutillos de Bilbao カヌティヨス・デ・ビルバオ 
スペインバスクの中心地ビルバオのお菓子
筒状に焼いたパイ生地にカスタードクリームを絞り込みます
サクッとトロッとした食感が良く、子供から大人までに好まれる味わいのお菓子です

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7月フランスバスクのメニューはこちら→☆☆☆

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ご予約はメール→gastronomade@hotmail.co.jp
あるいはfacebookのメッセージにてお受けさせて頂いております
お待ちしております!

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☆食材の入荷状況などでメニューを変更させていただく場合がございます。ご了承ください。
☆アレルギー、あるいは苦手な食材がございます方は他の食材に変更させて頂くことができます。ご予約の際にご連絡ください。







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# by gastronomade2 | 2017-06-15 10:39 | gastronomadeスケジュール