「ほっ」と。キャンペーン

今夜も握り寿司の練習を

日曜日に習った握りずし
練習のために今日もお寿司ディナー

ネタはつぶ貝・イカ・ウニ・いくら・息子はまぐろを

動画で先生の手元を再確認したり
寿司職人さんのYouTubeを見たりもして

回数を重ねるごとに良い感じに握れるようになっています

息子が「ぼくもつくりたい~」とキッチンにやって来て
自分用にまぐろの握り1個と、まぐろといくらどん丼を作っていました

今度は魚を捌き、美しい刺し身を作る練習もしなきゃ
柳刃包丁、欲しいな、、、
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# by gastronomade2 | 2017-02-27 22:33 | 日々おいしい

職人さんにお寿司を習ってきました!

今月は、手打ち蕎麦、天ぷら、そしてお寿司
和食中心に多くを学ぶ一か月を過ごしています

今日は先週に引き続きアトリエキッチン鎌倉

「職人が教える家庭で愉しむ鮨の握り方ワークショップ」に参加させていただきました
講師は熱海の旅館で腕を振るう茅花さん

☆酢飯のポイント
☆鯛の捌き方~鯛の柵を握り鮨用の切り身にする(デモ&実習)
☆かっぱ巻きのデモ&実習
☆握り鮨のデモ&実習
☆軍艦のデモ&実習
☆マグロのサクの用途に応じた様々な切り方
☆包丁についてのお話

それはそれは、濃ゆ~い内容で!

****************

まずはシャリから
お米のこと、炊き方、冷まし方、鮨を握る際のシャリの温度などなど、
おいしい酢飯のポイントを詳しくお教えいただきました
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これから捌かれる美しい鯛
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美しく美味なかっぱ巻き
かっぱ巻きもプロならではのコツが満載
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私も挑戦
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マグロの刺し身・切り方3種 
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今回のメインはやはり握り
ふんわりと空気を含ませるように握りつつ、ネタと一体感を持たせる
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茅花さんのお寿司の盛り合わせ 
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試食は自分で握ったお寿司を 
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お寿司に合う日本酒が勢ぞろい~
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茅花さんが握ってくださったおかわり寿司
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包丁のお話も伺いました
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さて、帰宅し早速復習

鯛、ホタテ、赤貝、つぶ貝、マグロを握り
赤貝のひもといくらで軍艦を
家族に大好評でした~♪
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そして、夕食は天ぷらの復習を
白子、エビ、ふきのとう(今日庭で最後の3個を見つけました!)
菜花、うど、アスパラガス、しいたけ、ひらたけ、マイタケ
ひたすら揚げました~
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手打ち蕎麦、天ぷら、握り寿司
喜んでくれる家族の顔を見ると上達しなければと益々使命感に燃えます~




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# by gastronomade2 | 2017-02-26 16:03 | 日々おいしい

父の誕生日は家族で手巻き寿司♪

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昨日は父の誕生日
家族全員集まっての夕食でした

私たちが子供の頃、お祝いの日の定番だった手巻き寿司を母が用意してくれました♪

「年を取るのはもう嬉しくないから祝ってもらわなくていい」
と言う父ですが
こうやって家族が集まる機会を与えてくれていることに感謝しています

そんな父は今日は朝からハイキング
元気でいてくれることにも重ねて感謝します





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# by gastronomade2 | 2017-02-26 08:43 | 日々おいしい

天ぷらをおいしく揚げるコツ、学んできました!

昨晩、アトリエキッチン鎌倉主催の「そば屋が教える天ぷらの揚げ方ワークショップ」に参加しました!

講師は西鎌倉のそば処「よしむら」の国井板長

~メニュー~

初春の味覚、ふきのとうやタラの芽などの春の山菜
お店の名物桜えびのかき揚げ
私は初めて味わうとり天
定番えび天
〆のお蕎麦
アトリエ農場の野菜のサラダ
(和田オーナー自家製パクチードレッシング和え)

魅力的なラインナップ~♪

*************

国井板長 軽やかに桜えびを揚げていらっしゃいます
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ふきのとう、タラの芽、こごみ、菜の花
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我が家の庭のふきのとうも
これからはこんな風に揚げれるようになりたいです
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タラの芽
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こごみ
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菜の花
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サクサク軽やかな桜えびのかき揚げ
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鶏もも肉のとり天
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えび天は息子の大好物ということもあり
上手に揚げられるようになりたい~
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〆のお蕎麦
しこたま天ぷらを食べたのに
最後のこの一口で一気にお口がさっぱりと
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アトリエ農場で収穫された野菜のサラダ
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和田オーナーと日本酒醸し人九平次
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蕎麦打ちを始めてからというもの
蕎麦と相性のよい料理をおいしく料理したくなっていたところの
今回のワークショップ参加

3時間と短い時間ながらもギュギュっと学びが詰まった充実した内容で大満足~

素材によってどのように油の温度や衣の濃度を変えるかなど
家庭でもおいしく天ぷらを揚げるコツをたんまりとお教えいただきました!

早速復習します~

そして、またの開催を心待ちにしています!










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# by gastronomade2 | 2017-02-23 00:18 | 日々おいしい

3月のレッスンスケジュールとメニュー

まだまだ冷え込む日が続きますが、花屋さんにはチューリップやスイトピー、スイレンなどが並びすっかり春ですね♪


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~3月のレッスンスケジュールとメニュー~

今回は久々にドイツがテーマです!バイエルン地方ニュルンベルグのソーセージを手作りしたり、ドイツならではのふんわり焼き菓子など、ワークショップのような雰囲気の楽しくておいしいレッスンです。ソーセージとの相性のよいパン作りもいたします。皆さま、是非お待ちしております!

3月10日(金)11:00~
3月11日(土)11:00~ 
予備日:3月12日(日)11:00~(こちらのお日にちがご都合よろしい方はご連絡ください)

*ご参加をご希望で上記の日程でご都合が合わない方は、ご都合がよろしい日をご連絡ください。皆さまのご都合を参考にさせて頂き、調整の上レッスン日の増設を検討致します。ご遠慮なくご連絡ください。

受講料: 8000円(前菜&メインそれぞれに合わせた2種のワイン付は+1500円) 定員2~6名様

*前菜
Linsensuppe リンゼンズッペ
・・・冬はもちろん、まだ寒さが残るこの季節にもおいしい野菜たっぷりドイツ風レンズ豆のスープ。栄養バランスがよく前菜としてだけでなく、軽いお食事にもピッタリ。覚えておくととても便利でおいしい一皿です。
*メイン
Nürnberger Bratwürste ニュルンベルグの焼きソーセージ & ドイツ風ハード系パン
・・・ニュルンベルグ名物、ほんのりマジョラムが香る指ほどの細い焼ソーセージを手作りします!レッスンでは腸詰めを行いますが、ケージ(腸)がなくても作ることができる方法も合わせてお伝えします。ソーセージとの相性のよいハード系のドイツパンも作ります。(パン作りは共同で捏ね作業と成型を行いご試食いただきます。今回は生地のお持ち帰りはございません)
*デザート
Apfel blechkuchen アプフェル・ブレッヒクーヘン
・・・ドイツにある様々なブレッヒクーヘン(=天板菓子)は天板で焼くイースト菓子。今回はリンゴとシュトロイゼルをのせて焼き上げます。ふわふわのイースト生地×リンゴのジューシーさ×シュトロイゼルのサクサク感、味わいと食感のコントラストが楽しめる一品です♪

☆食材の入荷状況などでメニューを変更させていただく場合がございます。ご了承ください。
☆アレルギー、あるいは苦手な食材がございます方は他の食材に変更させて頂くことができます。ご予約の際にご連絡ください。

~4月のレッスンスケジュール~

4月はフランスより帰国後のレッスンですので、現地で調達した食材なども合わせた旬なパリの香りいっぱいのレッスンメニューを予定しております。お楽しみに~♪ 

~4月は前半パリに滞在するためレッスン週が通常と異なります。ご注意ください~
4月21日(金)11:00~
4月22日(土)11:00~

*ご参加をご希望で上記の日程でご都合が合わない方は、ご都合がよろしい日をご連絡ください。皆さまのご都合を参考にさせて頂き、調整の上レッスン日の増設を検討致します。ご遠慮なくご連絡ください。



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# by gastronomade2 | 2017-02-21 10:50 | gastronomadeスケジュール

15年以上振りの再会ランチ@我が家

昨日、パリ・コルドンブルー時代の友人が遊びに来てくれました♪
なんと、15年以上振りの再会!

色々あったお互いの15年間を語り合いました

~本日のメニュー~

手打ちそば
フォアグラのポワレ・トレビスのリゾットと共に
牛すね肉の煮込み・スペイン産スモークパプリカとケッパー風味
鶏のリースリング煮込み
焼野菜&アムルー(アルガンオイル・アーモンド・はちみつのペースト)
オニオンのタルトレット
サラダ
ベラベッカ&フロマージュ
ホワイトチョコとフランボワーズのプティガトー・シャンティーを添えて

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私の手打ちそば
家族以外では初お披露目
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我が家のおもてなしの定番
フォアグラのポワレ・トレビスのリゾットと共に
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話は尽きず、時間が経つのが早かったこと!

それにしても、15年以上経ったというのに全然変わらず、相変わらずかわいくて
スタイルもキープしているMちゃん

同世代として私も見習わねば~




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# by gastronomade2 | 2017-02-21 10:49 | 日々おいしい

そば打ちサークル3回目

今年入会したそば打ちサークル、今日は3回目
回を重ねるごとに、少しずつ上達していくのが嬉しくて、楽しくて~♪

パン、手打ちパスタ、そして蕎麦
粉ものの魅力に益々はまっています!

粉と水というミニマムな素材が形になり、味となり
一見シンプルなようで、実はとても奥深くて

特に蕎麦は技術面で難しいこともあり
打ち終えたときの達成感ったら~

***********************

「今日もがんばるぞ~」と気合を入れてこね鉢に向かっていることろ
最初の水を入れる前のこの瞬間が一番緊張します
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打っている途中は写真を撮る余裕はなく
かろうじて最後の蕎麦切り中にもう1枚パチリ

切幅を揃えるのがなかなか難しい蕎麦切り
集中力がいります~
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帰宅し早速用意しておいたそばつゆでいただきましたが
かな~りおいしかったです♪

パンやパスタと違って、蕎麦打ちは専用の道具が必要なのが難点、、、
こね鉢(大きくて重い!)、大きい捏ね台、長~い麺棒2本、蕎麦切り包丁、蕎麦用まな板、駒板、etc...
経済的にも収納場所確保の点でも、それだけの道具を揃えるのは簡単ではなく
家で復習できないのが残念です、、、






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# by gastronomade2 | 2017-02-18 16:59 | 日々おいしい

愛おしすぎて収穫できずにいる我が家のレモン

おととしは3個、昨年は5個、そして今年36個実った我が家のレモン

いままで寂しかった我が家の冬の庭
今年はこの黄色い宝石が輝く姿を毎日眺めて幸せを感じています♪

しかし、あまりにも愛おしすぎて収穫できません、、、
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毎年200個以上、たわわに実をつける我が家の金柑
のはずが、今年は50個ほど
鳥たちが毎日やってきて食べてしまうので、3個を残すのみとなりました
(鳥たちはレモンには目もくれず~ホッ)

そして、ゆずは1個

柑橘類の栽培って難しいです、、、

そんな中、がんばってくれたレモンの木に感謝
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# by gastronomade2 | 2017-02-15 11:18 | 日々おいしい

今年のふきのとう2回目の収穫は46個いえ、ブログアップ後に更に+9個で55個でした♪

今日は庭のふきのとうの今年2度目の収穫日

あちこちに愛らしい姿をみせています♪

***********

こんな感じでいくつかまとまっていると見つけやすいのですが
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落ち葉に紛れて見逃してしまいそうなものもあったり
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ちょっと開きすぎているものもあったり
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これは次回の収穫日までとっておきましょう
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こんな感じで今日は46個→55個(ブログアップ後に更に9個発見!)ゲット~♪
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もちろん今夜はふきのとうの天婦羅パーティーです♪
~追記・夜まで待てず、早速ランチに天婦羅+Jerezを楽しみました♪~
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# by gastronomade2 | 2017-02-15 11:01 | 日々おいしい

息子と代官山~中目黒散歩♪ その二 ~Sakana Bacca & Blue Bottele Coffee~

代官山でおなかを満たし、散歩ながら中目黒へ

一度訪れたいと思っていた魚屋さんSakana Bacca

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2周年記念のマグロの解体ショーの時間に合わせていきましたが
「つまらな~い」と全く見向きもしない息子、、、
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しかし、なぜだか切り取られた頭には興味を示し
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驚きのポーズまで!
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今回は捌きたてのマグロではなく、大好きな的鯛(マトウダイ・仏名サン・ピエール)を一尾購入
お店で三枚おろしにしていただきました
写真は以前のブログから
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Sakana Baccaからほど近いBlue Bottele Coffeeでお茶タイム♪
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ブレンドをドリップでいただきました
酸味がしっかりあり普段好んで飲むタイプではなかったものの
散歩中、喉を潤すにはいい感じでした
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帰り道に見つけたレトロな公園
3人乗りのワンちゃん号~
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中目黒より代官山へ戻る途中
目黒川近くにある創業宝永3年(1706年)の酒屋伊勢五本店にて私は日本酒、弟は焼酎を試飲&購入
美空ひばり邸を拝見し
DAIKANAYAMA T-SITEにあるボーネルンドでちょっと遊んで
弟宅に戻りしばし休憩

帰りは東横線に乗り最短ルートで横浜へ

息子は大好きなおじちゃんと一日一緒で相当楽しかった様子
帰りの電車で「ママ、今日は本当にいい一日だったね~♪」としみじみ

帰宅し、私は的鯛のカルパッチョと日本酒で一杯♪
口福な一日の〆でした







 



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# by gastronomade2 | 2017-02-13 12:04 | 子育て

息子と代官山~中目黒散歩♪ その一 ~電車三昧ののちのランチ~

雲一つない晴天の日曜日

上の弟が住む代官山へ息子とお出かけすることに

乗り物好きな息子にとって電車は目的地への移動手段ではなく、エンターテイメント

新杉田~横浜~湘南新宿ラインで新宿~山手線で渋谷~散歩で代官山

息子の強い希望でかなり遠回りをして代官山へ行くことに

***************

息子にとって憧れだった湘南新宿ライン
乗車中、それはそれは嬉しそうで♪

渋谷で下車せず新宿まで行ったのはテレビでよくみる新宿の駅の様子を知りたいと息子の希望で
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新宿から山手線で渋谷へ戻りました

ハチ公口にある東横線の旧車両
期間限定でキティちゃんとコラボ車両になっていて、これまた興奮の息子
男の子なのにキティちゃん、好きなのです♪


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代官山の弟の家に寄りごはんや 一芯でランチタイム♪
3連羽釜で炊くごはんが自慢のおいしくておしゃれでリーズナブル、息子もお気に入りの和食屋さん
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ランチの後は、中目黒散歩へ♪ 
その2へ続きます~







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# by gastronomade2 | 2017-02-13 11:38 | 子育て | Comments(0)

アルザスらしい、素材の味わいがダイレクトに伝わるお惣菜タルト

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今月の料理教室ガストロノマードのテーマはフランス・アルザス料理

前菜に選んだのは

Tarte à l'oignon タルト・ア・ロニオン

素材の味わいがダイレクトに、滋味あふれる味わいが楽しめる玉ねぎのタルトです

ガルニチュール(フィリング)はしっかり炒めた玉ねぎと卵黄を加えてコクをプラスしたベシャメルソース
玉ねぎの凝縮した甘さと、とろ~り滑らかなベシャメルソースが一体となったそのおいしさったら♪

冬はなお一層美味しく頂けます

実はこのシンプルな一品はフランス料理の基本が凝縮されています

☆オニオンスープなどにも応用できる甘~い炒め玉ねぎ
☆基本のソース・ベシャメル
☆サクサクのタルト生地・パートブリゼ

写真の大皿はアンティークのアルザス伝統陶器
タルトフランベやタルト・ア・オニオンなどをのせると
一気にアルザスへ飛んで行った気分になります~♪
(大げさ?)

今月のメニューはこちら→☆☆☆



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# by gastronomade2 | 2017-02-09 15:29 | gastronomadeスケジュール

ホワイトチョコレート×フランボワーズの甘酸っぱい大人な焼き菓子♪

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今月の料理教室ガストロノマードのデザート

Gâteau au chocolat blanc avec aux framboises 
ガトーショコラ・オ・ブラン・アヴェック・オ・フランボワーズ

ホワイトチョコレート×ラズベリーのガトーです

どのような形、大きさにしようかと悩みましたが
今回はヴァレンタイン仕様でハートのプティガトーに焼くことに
(型をお持ちでなくてもかわいく焼ける方法をお教えしますのでご心配なく!)

生地にはヴァローナのイヴォワールがたっぷり~
プティガトー1個にラズベリーは6個!
かなり贅沢な配合にしました

ホワイトチョコレートのお菓子は甘さが前に出てしまいがちだけれど
たっぷりのラズベリーの酸味と相まって最高のバランスに仕上がりました

試作中、ちょっと試食とつぶやきながら
あまりのおいしさに1個、2個とついつい手がのびてしまって、、、

甘酸っぱい大人なガトーはプレゼントにもピッタリ♪
簡単でかわいいラッピングもお教えします

今月のメニューはこちら→☆☆☆

 



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# by gastronomade2 | 2017-02-09 11:07 | gastronomadeスケジュール

2月のレッスン日増設のお知らせ

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フランス&世界旅の料理教室ガストロノマード2月のレッスン日増設のお知らせです

2月19日(日)11:00~

テーマはフランス・アルザス料理
この季節においしくて、ホッと気持も身体も温まるお料理を楽しんでいただきます

デザートはホワイトチョコレートとフランボワーズのおしゃれで美味な焼き菓子
プレゼントにもピッタリ♪

詳細はこちら→☆☆☆

皆様のご参加、お待ちしております!

*写真は一昨年のヴァレンタインのテーブルセッティング*



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# by gastronomade2 | 2017-02-07 11:24 | gastronomadeスケジュール

自然派な母のネパール土産

母のネパール土産です

ヒマラヤレッキングはなかなかハードだったようですが、そんな中でも素敵なものを探してきてくれました

ありがとう~♪

紅茶、マサラティー、ハーブティー色々、コーヒー、ヒマラヤの岩塩
シャクナゲ(ネパールの国花)のはちみつ

お茶類のパッケージが洒落ています♪

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チベット系餃子モモ専用の一体型スプーン&フォーク

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女性支援グループによる手織り小物

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フェルトのスリッパ

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お決まりのマグネット

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20年以上前にチベットを訪れた時にヒマラヤ山脈の美しさに感動
いつかネパール側からも見たいと思っていましたが、母に先を越されてしまいました
将来息子を連れて行きたいです~





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# by gastronomade2 | 2017-02-07 10:24 | 世界のお土産

初春の収穫 ~庭のふきのとうでてんぷらディナー♪~

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毎年楽しみにしているこのシーズン!
庭のふきのとうの収穫♪

200個以上採れた年もありましたが
毎年よくばって採りすぎてしまうから、ここ数年は減少気味、、、
昨日は食べごろを13個ゲット

それにしても、採れたてのふきのとうの天婦羅のおいしいことったら~♪

今年は後何個、この初春の美味を堪能できるかしら?

しばらく毎日庭とにらめっこしながらふきのとう探しです!



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# by gastronomade2 | 2017-02-06 11:29 | 日々おいしい

ちびたち初カラオケ~♪

今年に入ってからどういうわけか「カラオケにいきたい~」と言い出した息子。
(テレビで見たのかしら?)

私自身カラオケとは縁遠く、人生で5回くらい行ったかも?というくらい

息子があまりにも行きたがるので義妹に相談
早速リサーチしてくれて、カラオケができ且つキッズルームがある居酒屋さんの個室を予約
ちび2人、ママ2人、そして母、ファミリー5人で行くことに

アンパンマンの滑り台やロディ、絵本やおもちゃにちびたち大興奮!
しばし遊んだあと、カラオケスタート~

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なかよく、おもちゃのチャチャチャを歌っています~♪

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いぬのおまわりさんを熱唱中の息子♪

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思いのほか点数が高くてびっくり!

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息子は大好きなビートルズのイエローサブマリン&イエスタデー
甥っ子は大好きなピカチューの歌

そしてもちろんふたりでPPAP
そして、一番回数歌ったのは季節はずれのあわてんぼうのサンタクロース

ちなみに、母は2曲、義妹は甥っ子と一緒に数曲を歌い、
私は一曲も歌いませんでした~

とにかく楽しそうなちびたちを見ているだけで幸せ~♪

帰り道、息子が「今日は良い一日でしたね♪」となぜか敬語で一言

またみんなで行こうね♪





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# by gastronomade2 | 2017-02-05 14:45 | 子育て

スクラップブッキングに挑戦~

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ママ友のお誘いでスクラップブッキングレッスンに参加しました

台紙などの素材はすべて先生が用意してくださり、各自写真を持参

私はドイツのクリスマスマーケット巡りの思い出を作品にするこに

デザインを決め、素材を選んで、切って、貼って、
大人の工作という感じでなかなか楽しい時間でした♪

今回のお教えいただいた石井景子先生は
スクラップブッキングインストラクター&手形アートインストラクターの

全国1位の資格取得スクールを主宰させていらっしゃいます

先生のブログはこちら

☆☆☆


~追記~

週末に、残った台紙でもう一つ作品をつくりました

✨こちらは華やか系✨

教室で作ったものは義妹に、こちらは母にプレゼントしました♪

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# by gastronomade2 | 2017-02-02 13:43 | 楽しいできごと

ラクレットランチ♪


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幼稚園が午前保育の昨日、我が家でママ3人×おちびさん3人でラクレットランチを楽しみました♪

ラクレット器で焼いたチーズを野菜やソーセージなどにとろ~りとかけ
アツアツをハフハフいいながらいただくのは
子供はもちろん、大人にとっても楽しい瞬間♪

みんな喜んでくれました!

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2月に入ってしまいましたが、デザートはガレットデロワを
マロングラッセたっぷりの贅沢バージョンです

フェーブはRちゃんママに当たりました~
幸せな1年を過ごしてね♪




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# by gastronomade2 | 2017-02-02 13:25

フラワーアレンジメント教室へ

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日々リビングや玄関、テーブルに花を飾ってはいるもののいつも自己流アレンジ

これから一生涯、素敵な花々とお付き合いをするために「お花のアレンジ・基本のき」を知りたいと思い
フラワーアレンジメント教室におじゃまさせて頂きました

第一回目はこちら

今回は初めてなので冒険せずにアレンジしてみました

冬と春のお花が楽しめるこの時期ならではのセレクション
サーモンピンクのバラとストックが素敵♪

これから益々お花が充実する季節

嬉しいです♪

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帰り道に折れてしまったお花をアンティークのガラスの器に刺したら、これまた素敵な雰囲気に♪

お教室は上大岡にあるFlower note

ふんわりとやわらかな雰囲気のフラワーデザイナーささきゆう子さんのお教室です♪
お花のアレンジからもそのお人柄が表れています

HPの作品集を見て直観的に「ここ!」と思いレッスンを受けましたが
思った通り、いえ思った以上に素敵なお教室でした♪











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# by gastronomade2 | 2017-02-01 10:19 | 色々