味な旅 味な日々

レッスンメニュー 2012年2月

料理教室gatronoamdeの2011年2月のスケジュールです。

＊＊＊ガストロノマードクラス＊＊＊

～ガストロノマードクラスはフランスを中心にヨーロッパの国々の料理を学び楽しむクラスです～　

日程：　2月10日（金）11：00～　　　2月11日（土）11：00～

受講料：　8000円（料理に合わせて選んだワイン２種付+1500円）　定員2～6名様　

＊前菜：　Kougelhopf salé aux lardons et aux noix
　　　　　　クグロフ・サレ・オ・ラルドン・エ・オ・ノワ
　　　・・・アルザス地方の郷土菓子クグロフ。今回はワインのお供にぴったりな
　　　　　ベーコンとくるみが入った塩味のクグロフを作ります。
＊メイン：　Petite cocotte feuilleté au poisson et aux fruits de mer
　　　　　　プティ・ココット・フェイユテ・オ・ポワソン・エ・オ・フリュイ・ド・メール
　　　・・・小さなココットにタップリ詰まったシーフードをパイで封じ込めた一品
＊デザート：　Pavê chocolate 　パヴェ・ショコラ
　　　・・・パヴェ（石畳）の形をした口どけのよいボンボン・ショコラ。
　　　　　キャラメルの様な風味が美味なヴァローナのタナリヴァ・ラクテをベースに作ります。

＊食材の入荷状況によりメニューが変更されることがございます。ご了承ください。
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＊レッスン時間は約４時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。

＊日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

＊お申し込みはHPのメールアドレスにてお待ちしております。

＊お申し込みの際にはワインの有無をお知らせください。

＊教室の詳細はHPをご覧ください。


横浜　フランス料理教室　＆　ヨーロッパ料理教室
gastronomade

新年のご挨拶

明けましておめでとうございます！
皆さんはどのような年末年始を迎えられましたか？

私はいつもの年越し同様、美味しいマグロや蟹、叔父の手料理を味わいながら叔父夫婦、スイスの叔母、両親、LAから帰省中の上の弟、下の弟夫婦、そして私達家族3人の計11名で賑やかに過ごしました。

元旦は、これまたいつものように我が家から約15kmの距離をハイキングがてら鎌倉宮へ初詣。
しかし、なんと今回は間もなく7カ月になる我が子(体重8kg)をおぶって！
途中膝がガクガク、肩腰が痛くなるしで正直キツカッタ、、、
でも、終着点の鎌倉駅に着いた時は爽快感一杯で、我ながらよくやったと自分自身を褒めてあげました。

歩いて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

また歩いて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ひたすら歩いて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

更に歩いて・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

鎌倉宮に到着！

焼き鳥＆日本酒でお疲れ様の乾杯♪


新年2日目。思ったよりも身体の痛みは軽く、まだまだ私も若いじゃないと嬉しくなりました♪　夜はこれまたいつものように、叔父夫婦と私の家族で横浜中華街・菜香新館でお食事。たっぷりとおいしい中華料理に舌鼓。

そんなわけで、よく食べ、よく歩き、健康的な年末年始を送りました。

Bûche de Noël

今年のクリスマスはロールケーキ好きの母のリクエストに答えてフランボワーズのビュッシュ・ド・ノエルを作りました。

confiture et comfit de kumquat

庭に金柑の木を植えてかれこれ7年。

今までは鳥に啄ばまれてしまう方が多くほんの少量しか残らなかったけれど、今年はたわわに実り2.5キロ以上の収穫がありました！



そこで、半分は甘露煮に、もう半分はコンフィチュールにしました。毎年作っている金柑の甘露煮。でも自分の庭の金柑を使ったのは初めてだったのでいつも以上に楽しい気分♪　コンフィチュールにはグランマニエを入れて大人っぽい味わいに仕上げました。

甘露煮はちょっと不精して種を残したまま作ったので楽でしたが、コンフィチュールはそうもいかずちょっと大変でしたが、苦労の甲斐あって大満足な仕上がり♪

簡単に作り方を。

＊金柑のコンフィチュール＊

１：　金柑を洗い、水から茹で沸騰したら弱火にし5分ほど茹で灰汁をとる。ざるにあける。
２：　金柑をナイフで2等分し、丁寧に種を取る。
３：　取り除いた種を鍋に入れ、水を加え30分火にかけペクチンを取る。ざるで漉す。
４：　鍋に種を取り除いた金柑とグラニュー糖（我が家は金柑の1/2量）、
　　　ペクチンを取った水を入れ、一煮立ちさせる（焦げやすいので注意！）。火を止めそのまま一晩置く。
５：　翌日再び鍋を火にかけ、鍋底をかきまぜながら煮詰める。
　　　～とろみがあり焦げやすいので必要ならば最初に水を適量加える～
６：　バーミックスで撹拌し、再び火にかける。
　　　ラストにグランマニエやコアントロー、ブランデーなどを加える。
７：　熱々のうちに煮沸したジャーに入れふたを閉め逆さにして真空にする。

＊金柑の甘露煮＊

１：　金柑を洗い、竹串で穴を数か所あける（破裂させずに形よく仕上げる為）。
２：　金柑を水から茹で沸騰したら弱火にし5分ほど茹で、ざるにあける。水に30分ほど浸す。
３：　鍋に金柑とグラニュー糖（我が家は金柑の1/2量）金柑がかぶる位の水を入れ火にかける。
　　　沸騰したら火を弱め30～45分灰汁をとりながら艶よく煮る。
　　　好みでラストにグランマニエやコアントローブランデーなどを入れても♪
４：　熱々のうちに煮沸したジャーに入れふたを閉め逆さにして真空にする。

来年は今年以上の収穫を期待して！

レッスンメニュー 2012年1月

師走で忙しいことと思いますが、風邪などひかれていませんか？
もうすぐクリスマスですね☆
皆さんはどんなクリスマスメニューを考えていらっしゃいますか？

2012年1月のレッスンメニューは、寒い冬にぴったりのフランス料理です。




＊＊＊ガストロノマードクラス＊＊＊

～ガストロノマードクラスはフランスを中心にヨーロッパの国々の料理を学び楽しむクラスです～　

日程：　1月13日（金）11：00～　　　1月14日（土）11：00～

受講料：　8000円（料理に合わせて選んだワイン２種付+1500円）　定員2～6名様　

＊前菜：　Potage aux salsifis　ポタージュ・オ・サルシフィ
　　　・・・ごぼうの香りがふわり。冬にあったかなポタージュです
＊メイン：　Joue de boeuf aux carottes　ジュ・ド・ブフ・オ・キャロット
　　　・・・じっくりと煮込んだ牛のほほ肉ににんじんのフォンダンを添えて
＊デザート：　Tarte au riz　タルト・オ・リ
　　　・・・クリーミーなお米のアパレイユが詰まったタルトです

＊食材の入荷状況によりメニューが変更されることがございます。ご了承ください。
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＊レッスン時間は約４時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。

＊日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

＊お申し込みはHPのメールアドレスにてお待ちしております。

＊お申し込みの際にはワインの有無をお知らせください。

＊教室の詳細はHPをご覧ください。


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Berawecka・ベラベッカ作り

☆☆☆☆☆☆　今年もフランス・アルザス地方のクリスマス菓子Beraweckaを焼きました　☆☆☆☆☆




今年は2回に分けて計16個焼きました。

材料はドライフルーツ8種（洋梨、いちじく、デーツ、あんず、プルーン、りんご、コリントレーズン、サルタナレーン）、ナッツ類3種（アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツ）、オレンジ＆レモンピール、スパイス5種、キルシュやプラムのオー・ド・ヴィそしてパン生地少々。

ベラベッカ16個分に使用するドライフルーツやナッツは計3.2キロ！
細かく刻むのに時間の掛ること掛ること、、、ふぅ～

パン生地は800ｇ、フルーツに対してたったの1/4量。
ずっしりと重く、フルーツがぎゅっと詰まった贅沢なお菓子です。





料理教室の生徒さんと一緒に食べたり、お世話になった方々にお送りしたり、遊びに来てくれた友達にお茶受けに出したり、家族でワインを飲みながらフロマージュと共につまんだり、etc.......
友人知人、家族と私の好きなノエルの味を一緒に楽しんでいます♪

ベラべッカとはアルザス語で「洋梨パン」という意味。
使用するドライフルーツの中でも洋梨の分量が一番多いけれど、その肝心のドライの洋梨が日本で手に入りづらいのが残念、、、、今までは毎年のように訪れていたフランスやドイツで仕入れていたけれど、一児の母となった今ではそうしょっちゅう行けるはずもなく。

我が家のノエルの風物詩ベラベッカ。
どうにかドライの洋梨を手に入れてこれからも毎年作り続けたいです。

Confiture de Noël

☆☆☆☆☆☆　ノエルをイメージしたコンフィチュール、その名もConfiture de Noël を作りました　☆☆☆☆☆☆



材料は、りんご、ドライいちじく、デーツ、オレンジコンフィ、レモン、赤ワイン、スパイス（スターアニス・シナモン・クローブ・カルダモン）、そしてお砂糖。

ドライいちじくとデーツをたっぷりと入れてドライフルーツのナチュラルな甘さを生かしお砂糖は控えめに。
凝縮したフルーツの味わいが楽しめる、我ながら絶品のコンフィチュールに仕上がりました。

コンフィチュールを煮ている間、赤ワイン、スパイス、そして柑橘系が入り混じった甘～いノエルの香りに家中満たされ幸せいっぱい♪

パンに塗るのは勿論、フロマージュと一緒に、フォアグラや鴨料理に添えて、焼き菓子やデザートの材料として（昨日は輪切りにしたバナナと合わせてシュトロイゼルを振り掛けオーブンで焼き、夕食のデザートにしました）、様々に使用できるのでとっても便利。

リンゴとドライいちじくを極薄切りにしデーツを細かく刻むだけでも数時間掛かり（それも我が子をおんぶしながら！）指に豆ができるほど大量に仕込んだので、しばらく幸せなノエルの香りを楽しめます♪

明日は我が家のクリスマス恒例、この冬2回目のBerawecka（ベラベッカ・アルザス地方のクリスマス菓子）を8本焼く予定です。

Half Birthday♪

我が子の誕生から6カ月が経ちました。
お陰さまで病気もせず元気にぐんぐん成長しています。

昨日はちょっとご馳走作って、ケーキを焼いて、いつもよりちょっとだけいいワインを開けて、私の両親＆義妹と一緒にささやかなHalf Birthday Party♪
誕生日の主役である息子は母乳とつぶしたイチゴだけでしたが・・・

オギャーと生まれてからこれまで
～昨日出来なかったことが今日出来て～
それを家族皆で喜ぶ日々を繰り返してきました。

一歳の誕生日までのこれからの半年間の成長過程も楽しみです♪

息子のかわいい帽子♪

編み物上手なお友達Sちゃんより素敵な手編みの帽子をプレゼントして頂きました。
Merci beaucoup～☆

緑のグラデーションがとても綺麗で、小さなつばがついているところがなんとも粋。
息子にとても似合っていて、外のお出掛けが嬉しくなります♪

私も帽子が大好き。
この秋は親子で帽子をかぶってあったかかわいいファッションを楽しんでいます。

ヨルダン土産♪

今月、母がヨルダンを訪れました。
死海にプカプカ浮かんだり、ぺトラ遺跡を訪ねたり、中東料理を味わったり、etc.......
短くとも充実した旅だったようです。

写真は母からのヨルダン土産。
お気に入りは陶器製のワインのボトル置き＆コースター。
繊細な花模様の絵付けがされてとても素敵♪

次の旅先はチュニジアだそう！
また、旅のお裾分けを楽しみにしています～♪

ヨルダンワイン・陶器製ワインのボトル置き＆コースター・モザイクのワインのボトル置き



ハーブティー3種・デーツのフィリングが詰まったクッキー・ドライデーツ



死海の塩＆塩ソープ泥ソープ・マグネット3種＆シルバーのらくだピアス・お茶のみ用のミニカップ

2012年1月のスケジュール

生徒の皆様へ

こんにちは！
早いもので今年も後わずか。
クリスマスまで1ヶ月を切りました。

gastronomadeの料理教室の1月の日程です。
1月13日（金）14日（土）11：00～です。

レッスン内容は後日up致します。

来年も皆様とおいしくて楽しい1年を過ごせる事を楽しみにしております。

レッスンメニュー 2011年12月

早いもので2011年も間もなくおしまいですね。
12月はクリスマス気分いっぱいのレッスンです♪
皆様のご参加をお待ちしています！







＊＊＊ガストロノマードクラス＊＊＊

～ガストロノマードクラスはフランスを中心にヨーロッパの国々の料理を学び楽しむクラスです～　

日程：　12月9日（金）11：00～　　　12月10日（土）11：00～

受講料：　8000円（料理に合わせて選んだワイン２種付+1500円）　定員2～6名様　

＊前菜：　Foie gras poêlé　フォアグラ・ポアレ　　
　　　・・・クリスマスの前菜はフォアグラのソテーでちょっと贅沢に♪
＊メイン：　Filet Mignon de Porc Feuilleté aux champignon
　　　　　　 フィレ・ミニョン・ド・ポー・フィユテ・オ・シャンピニョン
　　　・・・豚のフィレ肉とマッシュルームのデュクセルのパイ
＊デザート：　Compote de fruits secs aux épices　コンポート・ド・フリュイ・セック・オ・エピス
　　　・・・クリスマスの伝統的な香り漂うドライフルーツのコンポート

＊食材の入荷状況によりメニューが変更されることがございます。ご了承ください。
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＊レッスン時間は約４時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。

＊日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

＊お申し込みはHPのメールアドレスにてお待ちしております。

＊お申し込みの際にはワインの有無をお知らせください。

＊教室の詳細はHPをご覧ください。


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韓国のいちじく

仁寺洞にあるショッピングビル「サムジギル」でいちじくの生産者による試食販売が行われていました。
いちじく大好きな私にとってうれしいイベント♪




品種は日本でも一般的なドーフィン種。

青果は持ち帰りができないのでその場で味わって、お持ち帰り用にジャム（いちじくオンリーと、木いちご酒ポップンチャ入りのもの2種）6瓶、羊羹10本、そしていちじくのお酢ドリンク（今流行りのホンチョのようなもの）瓶入り2本を購入。スーツケースの1/3はいちじく食品で埋まってしまいました！

レッスンメニュー 2011年11月

11月のレッスンスケジュールです。




＊＊＊ガストロノマードクラス＊＊＊

～ガストロノマードクラスはフランスを中心にヨーロッパの国々の料理を学び楽しむクラスです～　

１１月はフレンスのグルメ都市、リヨン料理を中心としたメニューです

日程：　１１月１１日（金）１１：００～　　　１１月１２日（土）１１：００～

受講料：　８０００円（料理に合わせて選んだワイン２種付+１５００円）　定員２～６名様　

＊前菜：　Cervelle de canut　セルヴェル・ド・カニュ　　
　　　・・・ハーブとにんにくが香るクリーミーなペースト
　　　　　　Pain coussin　パン・クサン
　　　・・・今回はパン作りも皆で一緒に
　　　　　 メゾンカイザー・トラディショナルの粉を使ったオーバーナイト法のハードブレッド
　　　　　 セルヴェル・ド・カニュと合わせていただきます
＊メイン：　Saucisson lyonnais pistaché ソーシソン・リヨネ・ピスタシェ
　　　・・・ピスタチオが入ったリヨン風ソーセージを手作り
＊デザート：　Croustillant aux poirs et aux marrons 　クロスティヤン・オ・ポワール・エ・オ・マロン
　　　・・・フランスではポピュラーな組み合わせ‘洋ナシ & マロン（今回はマロングラッセを使用）　’を使った、
　　　　　サクサクとした生地をまとった秋らしいデザート

＊食材の入荷状況によりメニューが変更されることがございます。ご了承ください。

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＊レッスン時間は約４時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。

＊日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

＊お申し込みはHPのメールアドレスにてお待ちしております。

＊お申し込みの際にはワインの有無をお知らせください。

＊教室の詳細はHPをご覧ください。


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息子、初めての海外旅行

息子を連れて母と夫と４人でソウルに行ってきました。

5日間の短い滞在でしたが、親戚や知人と一緒に楽しく過ごし、そしていつものように美味しいソウルを満喫しました。

また後日、ソウルでの出来事をご報告します！

11月と12月のレッスンスケジュール

気持ちのいい秋晴れが続きますね♪

早いもので今年も2カ月半を残すところ。
11月と12月のレッスンの日程を報告させていただきます。

11月11日（金）＆12日（土）11：00～
12月9日（金）＆10日（土）11：00～

メニューは改めて発表致します。

皆様のご参加をお待ちしております！

4か月目の新しい技～寝返り～

子供の日々の成長を見守るのが楽しくて、嬉しくて♪

3ヶ月半くらいから寝返りの練習のようなものを始めた息子。
しかし思うように出来ず、それがもどかしいようで悔し涙を流しながらも日々練習。

そして3日前。

私がキッチンに立っていると、いつもと違う息子の泣き声が聞こえあわてて見に行くと、布団から転げ落ちうつ伏せ状態に。寝返りをしてびっくりして泣いていたのです。

初めての寝返りはムービーに撮るぞと張り切っていただけに拍子抜け。
しばらく待っても再び寝返りを見せてくれないので、キッチンに戻り料理をしているとまた泣き声が聞こえ再びうつ伏せ状態に。

料理の手を止めじーっと息子が寝返りを打つのをひたすら待ち、やっとのことでムービーに収めました。

寝返りを打てたことを本人もすごく満足している様子が伝わり、ジーンとする。

それからというものコロコロ、クルクルと回って寝返りを打つこと打つこと数え切れず。
寝返りってそんなに楽しいの？と聞きたくなってしまうくらい。
時折2回転なんていう大技（？）まで見せてくれる。

寝返りを打てたと思ったら、今度は腹ばいで思いっきり顔を上げた状態で長い時間維持できるように。

そして、昨日からはお腹をくすぐるとキャッキャキャッキャと大興奮するようになり（一昨日まではさほど喜ばなかったのに・・・）、嬉しくてしつこいくらいにくすぐって遊んでしまった。

昨日できなかったことを今日できるという小さなことが沢山あり、本当に息子との毎日の暮らしが楽しくてしょうがありません♪

さぁ、今日はどんな新しい技を見せてくれるかな？

＊写真　寝返りをしてお布団からはみ出し腹ばいになっている息子

おそらく今年最後のTarte aux figues

残念ながら、我が家の近所ではイチジクを売るお店がほとんど無くなってきました、、、

昨日おそらく今年最後であろうイチジクのタルトを焼き、近くに住む義妹と彼女のお友達と一緒に楽しみました。
美味しいと言ってもらえて大満足。自分の大好きな味を誰かと分かち合う時間って本当に幸せ♪



写真奥はバナナとパイナップルのタルト。パートシュクレにパイナップルのコンフィチュールを塗り、控えめにクレームダマンドを詰め、横半分に切ったバナナを敷き詰め、シュトロイゼルを振り掛け、香付けにちょっぴりシナモンを振ってbake。

こちらは夕食のデザートに。

かなり味にうるさい夫から「旨い」の言葉をもらって「ヤッタ」と心でガッツポーズ。

家にある材料を使って思いつきで作ったこのタルト。欲を言えば、ココナッツパウダーがあればクレームダマンドに加えてよりトロピカルな味わいにできたのにな、と思っています。

（それにしても、最近はバター不足で焼き菓子好きとしては大変に困っています！）

～後日談～
結局10月下旬位までいちじくを見つける機会が何度かあり、その後も何台かいちじくのタルト作りを楽しみました♪

レッスンメニュー 2011年10月

10月のレッスンメニューのupが遅くなり申し訳ありませんでした。
産後初めてのレッスンで少しドキドキしています。
皆さんにお会いできるのを楽しみにしています！




＊＊＊ガストロノマードクラス＊＊＊

～ガストロノマードクラスはフランスを中心にヨーロッパの国々の料理を学び楽しむクラスです～　

秋らしいフレンチのメニューです

日程：　１０月２１日（金）１１：００～　　　１０月２２日（土）１１：００～

受講料：　８０００円（料理に合わせて選んだワイン２種付+１５００円）　定員２～６名様　

＊前菜：　Tarte aux champignons　タルト・オ・シャンピニヨン
　・・・キノコたっぷりの森の香りのお惣菜タルト
＊メイン：　Jambonnette de volaille farcie ジャンボネット・ドゥ・ヴォライユ・ファルシ
　・・・詰め物をした鶏の骨付きもも肉を網脂を巻いて香ばしくロースト。ポートワインのソースをかけていただきます
＊デザート：　Soufflé glacé parfumé aux epices ,Kaki caramélisée
　　　　　　　　スフレ・グラッセ・パフュメ・オ・エピス、カキ・キャラメリゼ
　・・・スパイスが香るスフレ・グラッセに柿のキャラメリゼを添えて

＊食材の入荷状況によりメニューが変更されることがございます。ご了承ください。

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＊レッスン時間は約４時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。

＊日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

＊お申し込みはHPのメールアドレスにてお待ちしております。

＊お申し込みの際にはワインの有無をお知らせください。

＊教室の詳細はHPをご覧ください。


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first shoes

♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　ゆっくり、焦らず、一歩一歩しっかり地に足を付けて人生歩んでいこうね　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪　♪



今日で4カ月。9月に入ってからは育児教室、育児サロン、予防接種など子供のスケジュールで忙しい日々を送っています。